sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

almôndegas ao molho sugo


















Ingredientes:

Para as almôndegas:
- 800g de carne moída
- 2 ovos
- 1 colher de chá de farinha de castanha
- 1 cebola média ralada
- 1 colher de sopa de azeite
- Pimenta do reino
- Sal

Para o molho:
- 2 tomates médios
- 1/4 de um pimentão pequeno
- 1/2 cebola inteira
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de manjericão fresco
- 1/2 colher de chá de manjerona seca
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1 collher de chá de óleo de canola
- 1/4 de xícara de água
- Sal

1. Para fazer as almôndegas, misture todos os ingredientes com a mão. Para quem tem dificuldade com a quantidade de sal, eu coloquei aproximadamente uma colher de chá.
2. Faça bolinhas. Arrume com cuidado em uma tábua, já que ela serão mais delicadas uma vez que não leva farinha de trigo.
3. Reserve apenas 10 e guarde o resto para uma próxima vez.
4. Para o molho, bata no liquidificador: os tomates, o pimentão, a cebola, o alho e a água.
5. Em uma panela, esquente o óleo. Despeje o molho batido. Deixe ferver um pouco.
6. Acrescente os temperos. Mexa. Salpique um pouco de sal e mexa de novo. Diminui o fogo até que fique baixo.
7. Coloque as 10 almôndegas com cuidado no molho. Não mexa até que cozinhem. Depois, pode mexer, mas ainda com delicadeza.
8. Prove o molho. Regule o sal. Pode acrescentar um pouquinho mais de pimenta do reino.


Rendimento: 30 almôndegas. Pode dar mais ou menos, dependendo do tamanho, claro.
Tempo: 45 minutos.


quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

molho de atum
























Ingredientes:
- 1 lata de atum
- 1/4 cebola ralada
- 1 tomate sem semente picado
- 6 azeitonas pretas grandes picadas
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- 1/4 xícara de extrato de tomate pronto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal
- Orégano seco

1. Frite a cebola do azeite em fogo médio. Pouco antes de dourar, coloque o alho. O alho doure rapidamente, por isso deve ir depois.
2. Acrescente o atum. Lembre-se de escorrer o óleo no qual ele vem antes.
3. Acrescente o tomate. Mexa bem.
4. Encha a lata do atum com água e junte à mistura.
5. Coloque o extrato. Vá acrescentando aos poucos. Pode ser que você coloque um pouco menos ou um pouco mais.
6. Junte as azeitonas, a cebolinha, sal e orégano a gosto. Deixe ferver até que fica mais consistente.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 25 minutos

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

batata doce com shiitake e cebola


















Ingredientes:
- 3 batatas doces médias (aproximadamente 600 g)
- 1 cebola média
- 4 cogumelos shiitakes inteiros médios secos
- 1/2 xícara de caldo de carne
- 1/2 colher de chá de tomilho
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1/2 colher de chá de manjerona
- Sal
- Azeite

1. Descasque as batatas e corte em rodelas finas (menores que 1 cm de espessura).
2. Ferva com sal até ficarem ao dente.
3. Hidrate os cogumelos. Escorra a água, retire os talos e fatie.
4. Fatie a cebola.
5. Em uma forma anti-aderente, despeje o caldo de carne. Coloque as cebolas, o shiitake e as ervas. Regue com azeite. Em seguida, arrume as batatas, regue com mais azeite e salpique sal.
6. Leve ao forno a 200°C por 30 minutos ou até as batatas ficarem macias.


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 45 minutos


O caldo de carne ao qual me refiro é ao caldo que se retira do cozimento de uma carne. Fiz um pedaço de carne suína assada. Quando a carne estava pronta, retirei o caldo restante da assadeira. Foi este caldo que eu usei. Caso você não tenha caldo de carne, sugiro substituir por vinho tinto seco e acrescentar pimenta do reino. Desaconselho a colocar caldo de carne pronto, uma vez que a dieta paleo restringe o uso de alimentos processados.


domingo, 16 de dezembro de 2012

farofa de banana




















Ingredientes:
- 1 xícara de castanha do pará moída
- 2 fatias de bacon
- 1 banana d'água
- Sal

1. Pique o bacon e fatie a banana.
2. Em uma frigideira anti-aderente, esquente o bacon até solte toda a gordura. Cuidado para não queimar.
3. Acrescente a castanha e mexe até doura. Salpique sal.
4. Coloque a banana e mexa. A banana d'água derrete rápido. Então, coloque-a pouco antes de apagar o fogo.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 15 minutos.


Esta receita fica adocicada. Quanto mais madura a banana, mais doce fica. Verifique se o restante do prato harmoniza bem com um acompanhamento deste sabor.



pescada no forno

















Ingredientes:
- 1 kg de pescada espalmada congelada
- 1 cebola
- 2 tomates Débora
- 1/2 de pimentão verde pequeno
- 1/6 de pimentão amarelo pequeno
- 3 dentes de alho
- 1 limão
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- Azeite
- Sal

1. Descongele a pescada e descarte toda a água. Retire a linha central onde fica a fileira de espinhas.
2. Tempere com sal, alho amassado e cebolinha. Reserve
3. Pique o tomate em cubinhos, descarte a semente. Pique também a cebola e os pimentões em cubinhos.
4. Ligue o forno a 230°C.
5. Em uma assadeira anti-aderente, coloque um fio de azeite. Arrume a pescada. Coloque mais um pouco de azeite. Regue com o suco do limão. Por cima, salpique os cubinhos de tomate, cebola e pimentões. Salpique um pouco de sal e regue mais azeite.
6. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
7. Retire o papel alumínio e deixe no forno a 250°C até a água evaporar. Isso demora aproximadamente 40 minutos.


Rendimento: 3 ou 4 porções
Tempo aproximado: 1h15min


sábado, 15 de dezembro de 2012

batata baroa ao alho e óleo





Ingredientes:
- 300 g de batata baroa
- 5 dentes de alho
- 1/2 colher de sopa de óleo de canola
- 1/2 colher de sopa de azeite
- Sal

1. Descasque as batatas e corte em rodelas grossas. Descasque o alho e corte-os ao meio.
2. Ferva a batata com o alho e um pouco de sal até estar cozido. Escorra e reserve.
3. Amasse os alhos com um martelinho de cozinha, com a parte lisa.
4. No fogo, aqueça óleo. Junte o alho e a batata. Frite em fogo médio-baixo. Antes de dourar, regue com o azeite.
5. Retire do fogo direto para servir, mas não despeje o óleo que ficar na frigideira. Assim, a receita ficará saborosa sem ficar enjoativa.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


domingo, 9 de dezembro de 2012

omelete de shiitake


















Ingredientes:
- 3 ovos
- 5 cogumelos shiitake
- 4 fatias de bacon
- 7 azeitonas pretas pequenas
- 3 dentes de alho
- Sal
- Segurelha

1. Pique o bacon e esquenta em uma frigideira anti-aderente. Vai drenar bastante gordura. Escorra e reserve. Descarte a gordura.
2. Coloque os cogumelos em uma panela com água e leve ao fogo alto. Deixe até ferver. Escorra e pressione cada um para escorrer o excesso de água. Retire os talos. Vamos usar só o chapéu. Se quiser, pode dar uma leve fritada nos cogumelos para ficarem mais saborosos. Se isso for feito, aconselho fazer com uma pequena parte da gordura do bacon.
3. Pique os cogumelos, as azeitonas e o alho.
4. Bata as claras. Em seguida, acrescente o sal e bata mais. Misture as gemas e uma pitada de segurelha. Bata mais.
5. Junte o bacon, os cogumelos, as azeitonas e o alho.
6. Frite o omelete em fogo médio para não queimar.


Rendimento: 1 ou 2 porções.
Tempo aproximado: 20 minutos.


terça-feira, 4 de dezembro de 2012

sardinha com batatas




















Ingredientes:
- 375 g de sardinha (1 lata pequena e 1 lata grande)
- 400 g de batata doce
- 2 tomates debora médios
- 1/4 de pimentão verde médio
- 1 cebola 
- 6 azeitonas pretas grandes
- 2 colheres de sopa de salsinha
- Sal

1. Corte as batatas em rodelas finas. Cozinhe as batatas em água por 10 minutos ou até ficarem macias. Escorra e reserve.
2. Corte em rodelas os tomates, as cebolas e os pimentões.
3. Em um refratário, coloque as batatas. Salpique sal.
4. Coloque os tomates, os pimentões, as sardinhas e as cebolas.
5. Salpique mais sal e salsinha também.
6. Regue com o óleo da sardinha, com o auxílio de uma peneira. Se você jogar o óleo direto, vai ficar cheio de escamas.
7. Leve ao forno médio (200°C), por 20 minutos. Depois, aumente para 250°C e deixe até dourar.


Rendimento: 2 a 3 porções
Tempo aproximado: 50 minutos


Quando for colocar as sardinhas, tome cuidado. Elas desmancham muito fácil. Você deve retirar o encontro das duas partes, onde tem algumas espinhas, abrí-la e retirar também a espinha central. Daí, você vai arrumar as sardinhas abertas mesmo.


suco de abacaxi com hortelã

























Ingredientes:
- 1 abacaxi médio maduro
- 4 raminhos de hortelã
- 300 ml de água gelada

1. Descasque o abacaxi e bata no liquidificador com a água.
2. Acrescente as folhinhas de hortelã e bata mais.
3. Deixe gelar e sirva.

Rendimento: 1,4 litro
Tempo aproximado: 10 minutos


Fica aqui estabelecido que é um pecado por açúcar ou adoçante num suco destes! Escolham uma fruta madura e seu suco será enlouquecedoramente doce e delicioso.


domingo, 2 de dezembro de 2012

hamburguer
















Ingredientes:
- 600 g de carne moída
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta calabresa
- Pimenta do reino preta moída
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de óleo de canola


1. Misture todos os ingredientes menos o óleo. Esse processo pode ser feito com as mãos. Deve ser misturado até ficar homogêneo. Misture bastante para garantir que o tempero ficará uniforme.
2. Deixe descansar 20 minutos.
3. Divida em partes iguais. Faça bolinhas e amasse sobre uma tábua, garantindo que ficará com uma aparência circular.
4. Os hambúrgueres podem ser feitos em uma frigideira anti-aderente ou no forno. No forno, eles ficam bem sequinhos, mas ficam macios. Na frigideira, ficam mais oleosos, suculentos.
5. Bem, sendo no forno, basta untar com óleo uma forma anti-aderente. Leve ao forno a 230°C por 10 minutos. Vire todos os hambúrgueres e deixe por mais 7 minutos. Desligue o forno. Vire novamente e deixe mais 5 minutos no forno desligado.
6. E para fazer na frigideira, sugiro fritas umas fatias de bacon e fritar o hamburguer na gordura do bacon. Fica um sabor incrível e ainda tem bacon apra companhar.


Rendimento: Vai depender da altura do hamburguer
Tempo aproximado: 45 minutos


Para armazenar os hamburgueres no congelador, basta colocá-los em um pote plástico, separando-os com papel alumínio.