sardinhas na panela de pressão

Ingredientes:

- 12 sardinhas limpas (sem escamas, vísceras, rabo e barbatana)

- 1 tomate grande sem semente cortado à juliana

- 1 cebola fatiada

- Salsinha fresca picada

- 1/4 de xícara de azeite

- 1/4 de xícara de vinagre de maçã

- Sal

- Pimenta do reino

1. Na panela de pressão, coloque um fio de azeite.

2. Monte: 6 sardinhas, metade da cebola, metade do tomate, sal e pimenta.

3. Repita estas camadas.

4. Coloque a salsinha, o azeite e o vinagre.

5. Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, coloque no fogo baixo e cozinhe por 30 minutos. Desligue a panela e deixe esfriar naturalmente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

salmão cozido com limão

Ingredientes:

- 1 posta alta de salmão (400 gramas)

- 2/3 limão taiti

- 1 e 1/2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de chá de páprica

- 1 colher de sopa de salsinha picada

- 2 alhos amassados

- 2 colheres de sopa de cebola ralada

- Sal

1. Lave o salmão em água fria, parta ao meio (em dois pedaços de filé), salpique um pouquinho de sal e reserve.

2. Corte ½  limão em quartos.

3. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e adicione os filés de salmão (pele para baixo).

4. Esprema o suco de limão fresco sobre o salmão.

5. Misture a páprica, o alho e a cebola e espalhe sobre o salmão.

6. Fatie o restante limão em rodelas e arrume ao longo da superfície do peixe.

7. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que com um garfo se retire flocos de peixe e estes estejam cozidos. Isto irá depender da espessura do filé.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Adaptado de: The paleo diet

A salsinha seca pode substituir a salsinha fresca, mas aconselho reduzir a quantidade. Na receita original, o tempero utilizado é o endro ou dill, mas eu não encontrei, então substitui por outro que combinava. Você pode substituir pelo tempero que desejar.

salmão ao molho de maracujá

Ingredientes:

- 500 gr de salmão

- 1 cebola grande fatiada

- Suco de meio limão

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Suco de 2 maracujás

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada

1. Tempere o salmão com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, e deixe marinando por 20 minutos.

2. Numa forma anti-aderente, coloque metade das cebolas fatiadas, o salmão temperado, a outra metade das cebolas fatiadas por cima do salmão, metade do suco de maracujá e o azeite.

3. Feche com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C, por 15 minutos. 

4. Abra o envelope, retire parte das cebolas e do caldo que se formou coloque numa panela e reserve.

5. Leve o salmão descoberto ao forno por mais 15 minutos.

6. Leve ao fogo o caldo reservado, as cebolas e o restante do molho de maracujá. Reduza a 2/3, processe o molho e volte ao fogo para que a espuma desapareça.

7. Finalize o molho com a manteiga, retirando do fogo e mexendo.

8. Retire o peixe do forno e sirva com o molho.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

pirão de peixe com leite de coco

Ingredientes:
- 1 cabeça de anchova
- 1 batata baroa pequena
- 1/2 cebola ralada
- 1 colher de sopa de pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de pimentão amarelo picado
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1 cubo de caldo de camarão (caseiro)
- 100 ml de leite de coco
- 150 ml de água
- 1 talo de salsão
- Pimenta calabresa em flocos
- Azeite
- Água
- Sal

1. Coloque a cabeça do peixe em uma panela pequena e cubra com água. Deixe ferver com sal e salsão
2. Separe as espinhas das carnes da cabeça. Descarte as espinhas, a água e o salsão.
3. Descasque e parta a batata. É a batata que vai engrossar o caldo, evitando o uso de farinha.
4. Esquente um fio de azeite e doure a cebola.
5. Misture o tomate e o pimentão. Mexa.
6. Acrescente a água e o caldo de camarão. Coloque em seguida, a batata. Deixe ferver até a batata cozinhar.
7. Processe essa mistura para ficar homogêneo.
8. Coloque os pedacinhos de peixe e a pimenta. Regule o sal.
9. Finalize acrescentando o azeite de dendê e o leite de coco.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

linguado na manteiga com vinho branco

Ingredientes:
- 1 kg de filé de linguado
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 de um pimentão pequeno
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 limão
- 10 talos de salsinha
- Sal

1. Pique em cubinhos: a cebola, o tomate e o pimentão.
2. Em uma panelinha, derreta a manteiga. Junte a cebola. Espere 4 minutos e junte o vinho. Mexa. Acrescente o tomate, o pimentão e os talos de salsinha. Salpique sal. Não deixe cozinhar muito pois não é para desmanchar os temperos.
3. Em uma refratário de vidro, coloque metade do linguado. Regue com gotas de suco de limão e salpique sal. Acrescente um pouco do molho e espalhe. Coloque o resto do linguado e repita o procedimento: gotas de limão, sal e o restante do molho.
4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos a 240°C.
5. Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos. É importante que o peixe não seque.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 55 minutos

salmão com alho-poró, limão e cogumelos

Ingredientes:
- 700g de filé de salmão
- 100g de cogumelos paris
- 1 cebola roxa
- 1 alho-poró pequeno
- 1 limão
- Azeite
- Sal

1. Corte o salmão em 8 pedaços. Tempere-o com sal.
2. Em uma assadeira anti-aderente, coloque o salmão. Regue com azeite e suco de 1/2 limão.
3. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 25 minutos.
4. Descubra e deixe 5 minutos para secar levemente. O peixe deve continuar úmido.
5. Fatie a cebola bem fininho.
6. Fatie a mesma quantidade de alho-poró.
7. Fatie o cogumelo.
8. Em uma panela pequena, coloque um fio de azeite e murche a cebola e o alho-poró.
9. Acrescente o cogumelo e mexa.
10. Caso elimine água, descarte-a. Regue com mais um pouco de azeite e suco de 1/2 limão.
11. Regule o sal.
12. Monte com o molho e sirva.


Rendimento: 3 a 4 porções
Tempo aproximado: 15 minutos


Adaptado de: Doces abobrinhas

No dia em que tirei a foto, não tinha cebola roxa. Então, usei cebola branca mesmo. Mas a cebola roxa dá um colorido lindo ao prato, por isso, recomendo usá-la.

atum com mostarda dijon

Ingredientes:
- 2 postas de atum (aproximadamente 1kg)
- 1 xícara de vinho branco
- 4 folhas de louro
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon tradicional
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon sementes
-  1 e 1/2 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta do reino
- Sal

1. Separe os quatro pedaços da posta de atum. Retire a pele e as espinhas.
2. Tempere o atum com todos os ingredientes.
3. Deixe marinar 1 hora.
4. Esquente uma frigideira grande anti-aderente.
5. Coloque o atum e sele. Quando começar a grudar, coloque o líquido do marinado.
6. Certifique-se de que está bem cozido. Se precisar, se grudar, coloque um tantinho de água aos poucos.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 30 min

anchova com legumes na manteiga

Ingredientes:
- 1 anchova pequena
- 1 cenoura
- 1 pedaço de repolho verde (o suficiente para 1 e 1/2 xícara)
- 1 pedaço de alho poró (o suficiente para 1/4 xícara)
- 1/2 cebola
- 3 dentes de alho
- Sal
- Pimenta do reino
- Manteiga
- Curry

1. Limpe a anchova, retire a cabeça e a cauda, e abra-a ao meio. Uma metade vai ficar com a espinha.
2. Tempere com sal, alho amassado, pitadas de curry e pimenta moída.
3. Esquente uma colher de chá de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo alto. Doure a anchova dos dois lados. Reserve.
4. Fatie a cenoura em tiras fininhas.
5. Na mesma frigideira, em fogo baixo, coloque a cenoura, uma colher de chá de manteiga e um pouquinho de água. Pouquinho mesmo! Se não, a cenoura desmancha.
6. Tampe e deixe cozinhar uns 5 minutos. Destampe para que a água evapore. Reserve.
7. Fatie fininho: o repolho, a cebola e o alho-poró.
8. Coloque uma colher de chá de manteiga na frigideira, em fogo baixo, doure a cebola um pouco.
9. Acrescente o repolho e o alho-poró. Coloque um pouquinho de água e tampe. Deixe cozinhar por 5 minutos.
10. Destampe para que a água seque. Reserve também.
11. Aqueça o prato em microondas. Sirva quentinho.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 30 minutos

salmão com molho de manga

Ingredientes:
- 2 postas grandes de salmão (aproximadamente 900 g)
- 1 manga Tommy madura
- 1/3 de cebola ralada
- 1 rodela de pimentão vermelho picada em cubinhos bem pequenos
- 1/2 pimenta de caiena fresca picada sem sementes
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- 2 limões
- Vinagre de maçã
- Manteiga
- Sal
- Pimenta do reino

1. Pré-aqueça o forno alto.
2. Coloque as postas de salmão em uma travessa antiaderente.
3. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de 1/2 limão.
4. Vire as postas e tempere com sal, pimenta do reino e suco de 1 limão.
5. Coloque pedaços de manteiga por cima do peixe e leve-o ao forno por 20 minutos. Fique de olho, se grudar, coloque um pouquinho de água filtrada.
6. Descasque a manga e pique-a.
7. Bata na liquidificador a manga e o suco de 1/2 limão.
8. Em uma panela, em fogo baixo, esquente uma colher de manteiga e doure a cebola.
9. Acrescente o pimentão e a pimenta e mexa.
10. Deixe dourar mais. Enquanto isso, peneire  a manga batida.
11. Junte a manga peneirada à cebola.
12. Regule o sal. Deixe cozinhar mais um pouco.
13. Apague o fogo e misture a mostarda (pode colocar mais que uma colher, mas prove antes) e umas gotinhas de vinagre. Mexa bem.
14. A essa altura, o salmão está prontíssimo. Basta servir os dois juntos. Salmão e brócolis são uma ótima combinação. Então, sirva o salmão com brócolis refogados.


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 40 minutos

cavalinha ao molho no forno

Ingredientes:
- 4 cavalinhas
- 1/2 cebola
- 1/2 tomate
- 2 colheres de pimentão verde picado
- 10 azeitonas pretas portuguesas
- 1/2 xícara de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- Sal
- Azeite
- Água

1. Limpe as cavalinhas, retirando a cabeça e o rabo.
2. Abra-as ao meio e retire a espinha dorsal.
3. Coloque-as em um refratário anti-aderente e regue com azeite.
4. Fatie a cebola.
5. Retire as sementes e a pele do tomate e pique-o.
6. Retire os caroços das azeitonas.
7. Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola.
8. Acrescente o tomate, o pimentão, as azeitonas, o molho de tomate. Mexa.
9. Coloque um pouquinho de água e regule o sal.
10. Despeje o molho sobre as cavalinhas.
11. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 250°C.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 40 minutos

bacalhau à moda

Ingredientes:
- 700 g de bacalhau imperial
- 700 g de inhame
- 2 ovos
- 2 cebolas
- 20 azeitonas pretas
- 1/3 de xícara de salsinha
- Azeite
- Sal

1. Dessalgue o bacalhau. Para isso, deixe de molho em água na geladeira por, pelo menos, 24h, trocando de água a cada 3 horas.
2. Descasque o inhame e corte em cubos pequenos.
3. Cozinhe os ovos. Descasque-os e corte-os em cubos.
4. Cozinhe o bacalhau por aproximadamente 15 minutos. Escorra e reserve.
5. Cozinhe o inhame até que fique macio. Escorra e reserve.
6. Retire a pele e as espinhas do bacalhau. Separe-o em lascas.
7. Em uma assadeira antiaderente, coloque o inhame e regue com azeite. Leve-o ao forno a 230°C, até que toste um pouco.
8. Enquanto isso, Pique a cebola (deixe do tamanho dos cubinhos de inhame) e a salsinha.
9. Em uma panela, doure a cebola no azeite. Desligue. Espere esfriar um pouco, para o bacalhau não grudar na panela.
10. Misture a cebola, o bacalhau, as azeitonas e metade da salsinha. Acrescente esta mistura ao inhame. Misture um pouco. Coloque os ovos e mais salsinha por cima.
11. Regue com azeite e retorne ao forno para tostar.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado (depois de dessalgar): 45 minutos

pargo no forno

Ingredientes:
- 2 pargos médios
- 1 tomate
- 3 alhos
- 1/4 de pimentão verde
- 2/3 de cebola
- 1/4 de xícara de cheiro verde picado
- Sal
- Azeite

1. Limpe e descame os pargos. Retire as cabeças e descarte. Abra-o ao meio, retirando as espinhas centrais. A ideia é retirar o máximo de espinhas possíveis.
2. Em uma assadeira antiaderente, coloque um fio de azeite e disponha os pargos abertos.
3. Salpique sal e os dentes de alho amassados.
4. Corte o tomate, a cebola e o pimentão em rodelas.
5. Disponha as rodelas de tomate, depois as de pimentão e, por última, as de cebola. Regue com azeite.
6. Salpique mais um pouco de sal e todo o cheiro verde.
7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 20 minutos.
8. Descubra e deixe no forno por mais 20 minutos ou até secar um pouco. Verifique o ponto de sua preferência (mais ou menos seco).


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 1h

bonito com ervas finas no forno

Ingredientes:
- 500g de bonito
- 3 dentes de alho
- 1/2 colher de chá de alecrim seco
- 1 e 1/2 colher de chá de ervas finas
- Sal
- Azeite

1. Limpe e descame o peixe deixando inteiro.
2. Corte a cabeça e o rabo e reserve. Abra o peixe ao meio e retire as espinhas. É fácil retirar a espinha dorsal deste peixe. Guarde a cabeça, o rabo e  as espinhas para o pirão.
3. Em um refratário, coloque um fio de azeite. Acomode o peixe aberto. Salpique o sal, as ervas e o alho amassado. Regue com azeite. Capriche, pois este peixe tem uma consistência parecida com o atum e facilmente fica seco.
4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 250°C por aproximadamente 20 minutos.
5. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


Esse peixe é ótimo. A consistência é muito parecida com atum.

dourado grelhado com brócolis

Ingredientes:

- 2 postas de dourado

- suco de 1/4 limão

- sal a gosto

- pimenta chili em pó

- tomilho seco

- manjerona seca

- 1 colher de sopa de azeite

- 1/2 cebola picadinha

- 1/6 de xícara de vinho branco

- 1/3 de brócolis americano

- 1/4 de xícara de água

1. Tempere o dourado com limão, sal, vinho, pimenta, tomilho e manjerona.

2. Pique a cebola e separe os ramos de brócolis.

3. Em uma frigideira grande com tampa, esquente o azeite.

4. No azeite, coloque a cebola e deixe dourar.

5. Coloque as postas com cuidado, deixe 1 minutinho e vire.

6. Acrescente o caldo que restou, o brócolis e a água.

7. Tampe a frigideira e deixe ferver em fogo médio-alto por aproximadamente 12 minutos. Verifique se o peixe secou. Se isso acontecer, coloque mais um pouquinho de água.

8. Abra. Deixe a água terminar de evaporar. Teste a consistência.

9. Sirva com bananas da terra fritas.

Rendimento: 2 porções

Tempo aproximado: 30 minutos

namorado ao brócolis

Ingredientes:
- 1 namorado verdadeiro médio, descamado e limpo
- 1 maço de brócolis americano pequeno
- 3 cebolas miúdas
- 1/2 limão
- Sal
- Azeite
- Alecrim
- Pimenta do reino preta moída

1. Em uma travessa anti-aderente, coloque o peixe inteiro. Faça um corte na linha inferior para absorver os temperos.
2. Corte o brócolis em pequenas árvores e espalhe. Caso tenha folhas, pique-as. O talo central mais grosso também pode ser fatiado e usado.
3. Esprema o limão sobre o peixe e dentro também.
4. Fatie as cebolas e espalhe sobre o peixe e sobre o brócolis.
5. Salpique alecrim sobre o peixe.
6. Azeite, pimenta e sal à vontade em tudo.
7. Tampe com papel alumínio. Leve ao forno, a 200°c por aproximadamente 40 minutos.
8. Retire o papel alumínio e retorne para o forno até secar o líquido no fundo.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 1h20min

salmão à provençal

Ingredientes:
- 500g de filé de salmão
- 1/4 de colher de chá de tomilho
- 1/4 de colher de chá de alecrim
- 1/4 de colher de chá de segurelha
- 1/4 de colher de chá de orégano
- 1/4 de colher de chá de manjerona
- 1/4 de colher de chá de sálvia
- 1/4 de colher de chá de manjericão
- 1 folha pequena de louro
- Sal
- Azeite

1. Em pilão, macere as ervas.
2. Em um refratário de vidro, acomode o salmão.
3. Regue-o com azeite e salpique as ervas e sal a gosto.
4. Leve ao forno a 240°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.


Rendimento: 2 a 3 porções
Tempo aproximado: 30 minutos


As ervas de Provence são uma mistura francesa. Esta mistura pode ser comprada já pronta. Para saber mais sobre ela: Ervas de Provence.

filé de peixe empanado

 



Ingredientes:
- 1 kg de filé de merluza congelado
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de salsinha
- 3/4 de xícara de coco ralado sem açúcar
- Suco de 1/2 limão
- Sal
- Óleo de canola

1. Descongele o peixe, vai soltar muita água. Aperte com cuidado para desidratar bastante.
2. Corte cada filé em três pedaços. Tempere-os com sal, limão e salsinha.
3. Em uma tigela, bata a clara. Misture a gema. Bata mais.
4. Em outra tigela, disponha o coco.
5. Esquente óleo. Eu não medi a quantidade. Eu diria aproximadamente três colheres de sopa.
6. Passe o peixe pelo ovo. Escorra um pouco. Passe pelo coco e coloque-o no óleo quente.
7. Deixe doura bem. Vire o peixe com cuidado. Sugiro ainda usar um garfo, pois a espátula vai destruir a camada de coco, que é muito sensível.
8. Não precisa de papel toalha. Mas se for usá-lo, com cuidado para não destruir o empanado com coco.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


Minha ideia original era tentar fazer um empanado crocante. Contudo, este peixe elimina muita água ao longo de todo o processo. Então, caso você escolha fazê-lo exatamente como esta aqui, lembre-se que não vai ficar crocante.

bacalhoada

Ingredientes:
- 600 g de bacalhau salgado
- 600 g de batata doce
- 5 cebolas pequenas
- 1/4 de cebola
- 1 tomate Débora
- 1/3 de pimentão vermelho
- 1/3 de pimentão amarelo
- 1/3 de pimentão verde
- 10 azeitonas pretas portuguesas
- 6 azeitonas verdes pequenas
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de cheiro verde picado
- Sal
- Azeite
- Pimenta do reino preta moída

1. Deixe o bacalhau de molho no geladeira, trocando água de 4 em 4 horas, durante 48 horas no mínimo.
2. Ferva o bacalhau por 15 minutos. Não jogue a água fora!
3. Cozinhe os ovos.
4. Enquanto os dois esfriam um pouco para poder manuseá-los, descasque e corte em finas rodelas a batata doce e coloque-a para ferver na água do bacalhau. Lembre-se sempre de provar o sal. Quando estiver cozida, acomode-a em um refratário com auxílio de uma escumadeira. Não jogue a água fora!
5. Nessa mesma água, onde já foi o bacalhau e a batata, cozinhe as cebolinhas descascadas e partidas ao meio. Elas irão desfolhar rápido. Tenha cuidado. Acomode-as sobre as batatas no refratário e regue com azeite.
6. Pique a cebola, o tomate e os pimentões.
7. Em uma panela, coloque um fio de azeite e doure a cebola. Acrescente os pimentões. Coloque uma colher de água. Deixe ferver um pouco. Acrescente o tomate e as azeitonas. Mexa mais. Por fim, coloque o cheiro verde e prove o sal.
8. Retorne ao bacalhau. Retire todas as espinhas e pele. Destaque-o em lascas grandes. Coloque-o por cima das cebolas.
9. Depois do bacalhau, acrescente o molho refogado. Regue com azeite novamente.
10. Corte o ovo em rodelas e enfeite por cima.
11. Deixe descansar por, pelo menos, meia hora. Se puder deixar mais, deixe,
12. Leve ao forno por 20 minutos a 190°C.


Rendimento: 4 a 5 porções
Tempo aproximado: 50 minutos


É uma casa portuguesa com certeza!

namorado no forno

Ingredientes:
- 1 namorado inteiro limpo (aproximadamente 500g)
- 3 colheres de sopa de cheiro verde
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de molho shoyo
- 2 colheres de sopa de azeite
- Suco de 1 e 1/2 limão
- Sal a gosto

1. Forre uma assadeira com papel alumínio.
2. Faça cortes transversais nos dois lados do peixe.
3. Coloque na assadeira e tempere com cheiro verde, cebola, molho shoyo, azeite e sal. Coloque tanto dentro quanto por cima do peixe.
4. Regue com o suco do limão.
5. Embale o peixe no papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos.
6. Asse o peixe a 230ºC por 30 minutos.
7. Abra o papel alumínio e deixe assar mais 15 minutos a 250°C.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 1 hora

molho de atum

Ingredientes:
- 1 lata de atum
- 1/4 cebola ralada
- 1 tomate sem semente picado
- 6 azeitonas pretas grandes picadas
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- 1/4 xícara de extrato de tomate pronto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal
- Orégano seco

1. Frite a cebola do azeite em fogo médio. Pouco antes de dourar, coloque o alho. O alho doure rapidamente, por isso deve ir depois.
2. Acrescente o atum. Lembre-se de escorrer o óleo no qual ele vem antes.
3. Acrescente o tomate. Mexa bem.
4. Encha a lata do atum com água e junte à mistura.
5. Coloque o extrato. Vá acrescentando aos poucos. Pode ser que você coloque um pouco menos ou um pouco mais.
6. Junte as azeitonas, a cebolinha, sal e orégano a gosto. Deixe ferver até que fica mais consistente.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 25 minutos