antepasto de pimentão

Ingredientes:

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 1 dente de alho amassado

- 1 folha de louro

- Ervas frescas picadas (alecrim, menjericão, alfavaca, salsinha)

- Azeite

- Vinagre

- Sal

- Pimenta do reino

1. Coloque os pimentão inteiro em uma assadeira forrada com papel alumínio. Leve ao forno a 230°C. Eles irão murchar.

2. Retire do forno e espere esfrie. Jogue o papel alumínio fora. Puxe as peles dos pimentões com as mãos. Descarte também as sementes com o talo. E tente ir retirando aquelas partes brancas internas.

3. Pique o pimentão. Coloque de volta na assadeira. Regue com azeite. Salpique sal e pimenta. Volte com isso ao forno para dar mais uma assadinha.

4. Coloque tudo em um potinho. Regue com azeite. Coloque um pouquinho de vinagre. Misture o dente de alho amassado, o louro e as ervas. Leve à geladeira por 24 horas.

Rendimento: Um pote pequeno

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de assamento: 1 hora

Delícia com carnes, macarrão de abobrinha e purês.

babaganush (pasta de berinjela)

Ingredientes:

- 1 berinjela grande

- 2 colheres de sopa de tahine

- 1 dente de alho bem amassado

- Meio limão

- Pimenta síria

- Sal

- Azeite

1. Aqueça o forno a 250°C.

2. Coloque a berinjela inteira no forno (retire somente o cabo). Use uma forno de alumínio e não precisa untar nem cobrir com papel alumínio.

3. Quando ele estiver mole, está no ponto. Se a casca queimar, melhor.

4. Deixe esfriar um pouco. Retire o miolo e amasse com um garfo.

5. Misture o alho, o tahine, o suco do limão, sal e pimenta a gosto.

6. Regue com azeite e salpique pimenta.

Rendimento: Um prato raso

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

salmão ao molho de maracujá

Ingredientes:

- 500 gr de salmão

- 1 cebola grande fatiada

- Suco de meio limão

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Suco de 2 maracujás

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada

1. Tempere o salmão com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, e deixe marinando por 20 minutos.

2. Numa forma anti-aderente, coloque metade das cebolas fatiadas, o salmão temperado, a outra metade das cebolas fatiadas por cima do salmão, metade do suco de maracujá e o azeite.

3. Feche com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C, por 15 minutos. 

4. Abra o envelope, retire parte das cebolas e do caldo que se formou coloque numa panela e reserve.

5. Leve o salmão descoberto ao forno por mais 15 minutos.

6. Leve ao fogo o caldo reservado, as cebolas e o restante do molho de maracujá. Reduza a 2/3, processe o molho e volte ao fogo para que a espuma desapareça.

7. Finalize o molho com a manteiga, retirando do fogo e mexendo.

8. Retire o peixe do forno e sirva com o molho.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

molho de camarão e peixe

Ingredientes:

- Cabeça e rabo do peixe

- 300 gr de camarão

- 2 dentes de alho

- 1/2 limão taiti

- 1 tomate italiano

- 1/3 cebola

- 2 colheres de cheiro de verde

- 1/3 xícara de polpa de tomate

- 1 colher de chá de azeite de dendê

- Tomilho e Orégano

- Água

- Azeite

- Sal

1. Cozinhe a cabeça e o rabo com água, sal, tomilho e orégano. A água deve cobrir o peixe. Quando estiver cozido, escorra a água e reserve.

2. Descasque e limpe os camarões. Tempere com um quarto de limão, sal e alho amassado.

3. Pique a cebola e o tomate. Descarte as sementes.

4. Esquente um fio de azeite e doure a cebola.

5. Adicione o camarão. Deixe dourar. Retire da panela e reserve.

6. Adicione o tomate, a polpa e um pouco de água. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até os tomates desmancharem.

7. Enquanto isso, separe os pedacinhos de peixe e descarte as espinhas.

8. No molho de tomate, coloque os camarões refogados, os pedacinhos de peixe, o cheiro verde e o azeite de dendê. Mexa, Tempere com sal e o outro quarto de limão.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 min

Tempo de cozimento: 30 min

Raquel, o que eu faço com o peixe? Tempere com sal, azeite, alho e ervas. Cubra e coloque no forno. Apenas isso. Com o molho e uma saladinha, fica perfeito!

Depois de fazer, sugiro retirar também a pele do tomate.

paleta com limão e mostarda

Ingredientes:
- 700 gramas de paleta limpa fatiada em bifes altos
- 1 limão
- 1/2 colher de sopa de mostarda escura
- 1/2 colher de sopa de mostarda amarela
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda em conserva
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite de abacate
- 1/2 xícara de cebolinha
- 1/2 xícara de alho poró

1. Misture o suco, as mostardas, o sal, o azeite, o alho poró a cebolinha.
2. Coloque os bifes em uma tigela, cubra com o molho e deixe na geladeira por 1 hora.
3. Esquente a panela de pedra e arrume os bifes.
4. Cubra-os com o caldo que ficou na tigela.
5. Tampe e deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo.
6. Destampe e ferva mais um pouco até o molho pegar consistência.


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h30min
Tempo de cozimento: 50 minutos


Procurei em muitos lugares a informação se mostarda é ou não paleo. Encontrei no site Paleo List uma boa explicação. É importante adquirir uma mostarda de boa qualidade. Lembrando que "boa qualidade" não é a marca mais famosa, mas é aquela que você escolheu avaliando o rótulo e verificando a existência de açúcar na produção e/ou outros ingredientes nocivos. Pra mim, a melhor são as sementes de mostarda em conserva.

pirão de peixe com leite de coco

Ingredientes:
- 1 cabeça de anchova
- 1 batata baroa pequena
- 1/2 cebola ralada
- 1 colher de sopa de pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de pimentão amarelo picado
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1 cubo de caldo de camarão (caseiro)
- 100 ml de leite de coco
- 150 ml de água
- 1 talo de salsão
- Pimenta calabresa em flocos
- Azeite
- Água
- Sal

1. Coloque a cabeça do peixe em uma panela pequena e cubra com água. Deixe ferver com sal e salsão
2. Separe as espinhas das carnes da cabeça. Descarte as espinhas, a água e o salsão.
3. Descasque e parta a batata. É a batata que vai engrossar o caldo, evitando o uso de farinha.
4. Esquente um fio de azeite e doure a cebola.
5. Misture o tomate e o pimentão. Mexa.
6. Acrescente a água e o caldo de camarão. Coloque em seguida, a batata. Deixe ferver até a batata cozinhar.
7. Processe essa mistura para ficar homogêneo.
8. Coloque os pedacinhos de peixe e a pimenta. Regule o sal.
9. Finalize acrescentando o azeite de dendê e o leite de coco.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

salada de folhas e filé com molho de laranja

Ingredientes:

- Mix de folhas verdes (alfaces, rúcula, espinafre, mostarda)

- 1 manga tommy

- 200 g de tiras de carne

- 1 alho

- 2 colheres de sopa de gengibre ralado fresco

- 1 fio de azeite

- Sal

- Parmesão em lascas

Para o molho:

- 1/2 colher de chá de raspas finas de laranja

- 4 colheres de sopa de suco de laranja

- 1 colher de chá de mostarda

- 3 colheres de sopa de óleo de abacate

- Sal e pimenta-do-reino

1. Lave as folhas e seque-as muito bem. Parta-as de forma a facilitar o consumo, mas não pique.

2. Tempere as tiras de carne com alho amassado, gengibre, azeite e sal.

3. Grelhe a carne. Reserve, deixando esfriar.

4. Descasque e corte em lascas, a manga.

5. Misture todos os ingredientes do molho até obter uma mistura uniforme.

6. Arrume o prato com as folhas. Por cima, as tiras de carne, as lascas de manga e as lascas de parmesão. Regue com o molho.

Rendimento: 2 saladas

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 5 minutos

filé suíno ao porcini

Ingredientes:

- 400 g de filé suíno

- 2 alhos fatiados

- 1/2 colher de chá de vinagre de maçã

- 2 rodelas de limão

- 1 colher de chá de azeite

- 1/2 colher de chá de tomilho

- 1/2 colher de chá de alecrim

- 1/2 colher de chá de óleo de canola

- 3 colheres de sopa de ghee

- 25g de cogumelos porcini secos

- 80 ml de vinho branco

- Sal

- Pimenta do reino preta

1. Corte os filés em bifes altos, com dois centímetros de altura aproximadamente.

2. Tempere com alho, sal, pimenta do reino, vinagre, limão, azeite, tomilho e alecrim.

3. Reidrate o cogumelo. Para isso. Lave bem os cogumelos em água corrente. Ferva água. Quando a água estiver borbulhando, coloque-o e deixe por 5 minutos fervendo. Desligue o fogo e tampe. Deixe o cogumelo na água quente por 25 minutos.

4. Passado esse tempo, esquente o óleo e frite a carne em fogo médio. Não lave a tigela em que a carne estava.

5. Quando estiver dourada, retire-a da frigideira e coloque-a em uma travesa para servir.

6. Escorra a água dos cogumelos. Mas guarde 1/2 xícara desta água. Jogue esta 1/2 xícara na tigela em que a carne ficou pegando tempero.

7. Pique os cogumelos grosseiramente.

8. Na mesma frigideira, esquente o ghee e doure os cogumelos. 

9. Tempere com alecrim e tomilho a gosto.

10. Peneire a água do cozimento com os temperos, acrescentando ao molho.

11.Acrescente o vinho branco. Deixe ferver um pouco. Para reduzir. Regule o sal.

12. Uma opção é processar metade dos cogumelos para engrossar o molho.

13. Despeje sobre a carne e sirva.

Rendimento: 3 porções.

Tempo aproximado: 1 hora.

Não gostei muito da apresentação, por isso, sugiro picar um pouco os cogumelos. Em breve, faço novamente e mudo a foto. Mas ficou muito bom! Eu inventei esta receita pois estava com vontade de alguns sabores específicos. Como não achava nenhuma receita na internet que me satisfizesse, improvisei. Deu super certo. Ficou macio e suave. Quem testar, deixa um comentário, por favor. :)

almôndegas ao molho sugo

Ingredientes:

Para as almôndegas:
- 800g de carne moída
- 2 ovos
- 1 colher de chá de farinha de castanha
- 1 cebola média ralada
- 1 colher de sopa de azeite
- Pimenta do reino
- Sal

Para o molho:
- 2 tomates médios
- 1/4 de um pimentão pequeno
- 1/2 cebola inteira
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de manjericão fresco
- 1/2 colher de chá de manjerona seca
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1 collher de chá de óleo de canola
- 1/4 de xícara de água
- Sal

1. Para fazer as almôndegas, misture todos os ingredientes com a mão. Para quem tem dificuldade com a quantidade de sal, eu coloquei aproximadamente uma colher de chá.
2. Faça bolinhas. Arrume com cuidado em uma tábua, já que ela serão mais delicadas uma vez que não leva farinha de trigo.
3. Reserve apenas 10 e guarde o resto para uma próxima vez.
4. Para o molho, bata no liquidificador: os tomates, o pimentão, a cebola, o alho e a água.
5. Em uma panela, esquente o óleo. Despeje o molho batido. Deixe ferver um pouco.
6. Acrescente os temperos. Mexa. Salpique um pouco de sal e mexa de novo. Diminui o fogo até que fique baixo.
7. Coloque as 10 almôndegas com cuidado no molho. Não mexa até que cozinhem. Depois, pode mexer, mas ainda com delicadeza.
8. Prove o molho. Regule o sal. Pode acrescentar um pouquinho mais de pimenta do reino.


Rendimento: 30 almôndegas. Pode dar mais ou menos, dependendo do tamanho, claro.
Tempo: 45 minutos.

molho de atum

Ingredientes:
- 1 lata de atum
- 1/4 cebola ralada
- 1 tomate sem semente picado
- 6 azeitonas pretas grandes picadas
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- 1/4 xícara de extrato de tomate pronto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal
- Orégano seco

1. Frite a cebola do azeite em fogo médio. Pouco antes de dourar, coloque o alho. O alho doure rapidamente, por isso deve ir depois.
2. Acrescente o atum. Lembre-se de escorrer o óleo no qual ele vem antes.
3. Acrescente o tomate. Mexa bem.
4. Encha a lata do atum com água e junte à mistura.
5. Coloque o extrato. Vá acrescentando aos poucos. Pode ser que você coloque um pouco menos ou um pouco mais.
6. Junte as azeitonas, a cebolinha, sal e orégano a gosto. Deixe ferver até que fica mais consistente.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 25 minutos

molho de tomate

Ingredientes:
- 6 tomates carmem
- 1 cebola média
- 1/4 de um pimentão médio
- 4 folhas de louro secas
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1/2 xícara de água

1. Coloque todos os ingredientes na panela de pressão. Misture, tampe e ferva por 20 minutos.
2. Abra e confira. Se a água ainda estiver acima dos tomates, tampe e ferva por mais 20 minutos em fogo médio.
3. Bata no liquidificador para desprender as sementes. Não é pra triturar muito. Um minuto é o suficiente.
4. Peneire a mistura. Coloque em cubos de gelo e leve ao congelador.

Rendimento: 3 xícaras ou 720 ml
Tempo aproximado: 40 minutos a 1 hora

Dica 1: Com tomates italianos também fica uma delícia. Porém, ele não solta tanto água. Dessa forma, podemos colocar 1 xícara de água.
Dica 2: Este molho é básico. Quando for utilizá-lo em uma receita, pode acrescentar outros temperos.

Dica 3: Quando faço, divido em potes pequenos e congelo. Aí, quando estou com pressa é só colocar na panela. Rapidíssimo!

pesto de azeitona preta

Ingredientes:

- 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço

- 1/4 de xícara de azeite (80 ml)

- 1 colher de chá de alecrim seco

- 1 colher de chá de manjericão seco

- 1 dente de alho pequeno

- 1/6 de castanha de caju sem sal

- Pitada de sal

1. Misture tudo e processe no liquidificador ou no mixer.

Rendimento: 100 ml

Tempo aproximado: 20 minutos

molho calabresa com azeitonas

Ingredientes:
- 7 cm de linguiça calabresa em rodelas
- 1/2 cebola média em rodelas
- 2 tomates sweet grape
- 1 colher de sopa de extrato de tomate pronto
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de óleo
- 5 azeitonas pretas sem caroço
- 5 azeitonas verdes sem caroço
- Sal
- Pimenta-do-reino preta moída


1. Esquente o óleo.
2. Frite a calabresa.
3. Quando a calabresa estiver quase pronta, junte a cebola.
4. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o tomate, o molho de tomate, a água e as azeitonas. Mexa um pouco.
5. Regule o sal e a pimenta a gosto.


Rendimento: 1 porção
Tempo aproximado: 15 minutos


Geralmente, uso esta receita para acompanhar ovos mexidos e salada verde. É uma refeição completa e rápida. Fica uma delícia!