sábado, 28 de dezembro de 2013

caldo de couve-flor

























Ingredientes:
- 1/2 couve-flor grande
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de chá de banha
- 1/4 de cebola ralada

1. Parta a couve-flor em pedaços e cozinhe na água e sal.
2. Enquanto isso, rale a cebola e pique as ervas e reserve-as.
3. Depois da couve-flor cozida, separe alguns pedacinhos e bata o resto (água e couve-flor) num mixer até formar um caldo.
4. Em uma panela pequena, esquente a banha e refogue a cebola. Deixe a cebola bem dourada.
5. Despeje o caldo. Acrescente as ervas e regule o sal.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 25 minutos




sábado, 21 de dezembro de 2013

beterraba assada



















Ingredientes:
- 1 beterraba grande
- 2 dentes de alho amassados
- Vinagre balsâmico
- Pimenta do reino
- Azeite
- Sal

1. Descasque e corte a beterraba em rodelas.
2. Arrume numa travessa anti-aderente.
3. Regue com um fio de azeite.
4. Salpique sal, pimenta (pouca!) e alho.
5. Espirre vinagre em todas as rodelas.
6. Coloque 20 ml de água, no fundo, não é pra por por cima não.
7. Tampe com papel alumínio e leve ao forno a 220°C por 30 minutos.
8. Destampe e deixe mais 10 minutos se tiver água.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 10 minutos


purê de baroa com mostarda

















Ingredientes:
- 700g de batata baroa
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de sopa de sementes de mostarda
- Água
- Sal

1. Descasque e parte a batata em pedaços iguais.
2. Coloque em uma panela e cubra com água.
3. Acrescente sal e deixe ferver até a água reduzir ao equivalente a 2/3 de xícara. Verifique se estão cozidas.
4. Esprema as batatas e misture na água do cozimento.
5. Coloque a manteiga e a mostarda e mexa durante uns 3 minutos em fogo médio.
6. Regule o sal.


Rendimento: 7 a 8 porções
Tempo aproximado: 25 minutos


sábado, 14 de dezembro de 2013

pernil suíno a moda fuchs




















Ingredientes:
- 1 kg de pernil suíno com osso e gordura
- 2 dentes grandes de alho amassados
- Suco de 1 laranja pêra
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 1 colher de sopa de sálvia
- 1/3 xícara de água filtrada
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto 

1. Descongele o pernil e lave-o em água corrente e seque. Reserve em um refratário de vidro.

2. Em um processador misture todos os ingredientes com exceção da banha. A mistura irá se transformar num suco maravilhoso.
3. Fure o pernil em diversos locais e depois que colocar o tempero massageie com vontade ele todo. Isto fará com que o tempero penetre mais profundamente. Continue massageando-o.
4. Cubra com papel alumínio e deixe marinando na geladeira por no mínimo 2 horas. Quando bater metade do tempo, vire-o.
5. Na hora de preparar, retire 2/3 do caldo e reserve.
6. Arrume-o com a gordura virada pra baixo e asse em forno de aproximadamente 200 ºC.
7. Após 1 hora de cozimento, pode fazer a primeira verificação. É importante não abrir o forno antes. Se estiver cozido por dentro, retire o laminado. Regue com um pouco do molho.
8. De vinte em vinte minutos, regue o pernil com o tempero cru que não foi para a assadeira. Até que fique dourado. Se tiver um grill elétrico disponível, finalize com ele para dar aquele dourado divino.


Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 15 minutos


Adaptado de: Pernil a moda da Dani Fuchs


Se você for assar um pernil maior, é importante fazer a proporção de ingredientes, mas também dos tempos de marinada e cozimento.



sábado, 7 de dezembro de 2013

caldo de batata com cenoura e tomates


Ingredientes:
- 1 batata doce
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 2 tomates italianos
- 1 e 1/2 litro de água
- 1 ramo de alecrim
- 1 colher de chá de banha
- Sal

1. Descasque e corte as cenouras e a batata.
2. Retire as sementes e pique o tomate.
3. Pique a cebola.
4. Esquente a banha e doure a cebola.
5. Acrescente cenouras e tomates. Mexa.
6. Coloque a água, a batata, o alecrim e sal.
7. Deixe ferver até que tudo cozinhe.


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 25 minutos


Caso prefira, pode misturar tudo em um mixer e servir como uma sopa mais consistente.