patê de fígado de galinha

Ingredientes:

- 1 kg de fígado de galinha

- 1 colher de sopa de manjerona

- 1 colher de sopa de segurelha

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1/2 xícara de vinho tinto seco

- 1/2 xícara de vinho branco seco

- 3 colheres de sopa de ghee

- 1/4 de uma cebola grande ralada

- 8 talinhos de tomilho fresco

- 2 ovos

- Pimenta do reino moída

- Azeite

- Sal

1. Descongele o fígado. Não descarte o sangue.

2. Tempere o fígado com sal, pimenta do reino, manjerona, segurelha e molho inglês.

3. Coloque-o num refratário antiaderente grande, coloque um fio de azeite e leve ao forno a 230°C por 40 minutos. Ele deve ficar cozido, porém macio, úmido. Não deixe ressecar.

4. Em uma frigideira, aqueça o ghee e refogue a cebola.

5. Acrescente o vinho tinto e o vinho branco. Mexa.

6. Separe as folhas de tomilho fresco e acrescente. Deixe reduzir bastante.

7. Em um processador, triture o fígado.

8. Acrescente os ovos e misture bastante.

9. Coloque os vinhos reduzidos, um pouco de pimenta do reino e misture mais.

10. Passa esta pasta por uma peneira grande. 

11. Coloque-o em uma forma. A forma de bolo inglês é ótimo pra isso.

12. Leve a forma em banho maria para o forno a 190°C por aproximadamente 25 minutos. O patê não pode suflar. Se isso acontecer, abra o forno e deixe esfriar um pouco. O ponto certo é quando você bate no patê e ele está com uma consistência de gelatina.

13. Leve à geladeira por 3 horas. Desinforme e sirva.

Rendimento: 850 g de patê

Tempo aproximado: 1h30min

A receita na qual me baseei para fazer esta levava conhaque. Como não tinha em casa, substitui pelos vinhos. Além disso, para fazer patê, acredito que a pimenta do reino em grãos seja melhor, mas também não tinha disponível. Se quiserem testar com estas ingredientes, aposto que dará muito certo!

A base para o patê é batata doce assada em rodelas, segundo a receita postada no dia 29 de maio: batata baroa assada. A combinação ficou maravilhosa!

berischetta de carne

Ingredientes:
- 3 berinjelas médias redondinhas
- 500 g de patinho moído
- 2 tomates Débora bem maduros
- 1/2 cebola grande
- 1/6 de um pimentão pequeno
- 10 azeitonas verdes
- 3 folhas de louro
- 1 xícara de polpa de tomate
- 2 alhos
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- Pimenta do reino
- Azeite
- Sal

1. Tempere a carne com o alho amassado, o molho inglês, as folhas de louro, e sal e pimenta do reino a gosto.
2. Em uma panela antiaderente, esquente o óleo e refogue a carne temperada.
3. Pique a cebola, o tomate, o pimentão e as azeitonas, descartando sementes e caroços.
4. Quando a carne estiver secando, acrescente a cebola e mexa. Deixe secar mais um pouco.
5. Em seguida, coloque o tomate, o pimentão e as azeitonas. Mexa.
6. Acrescente a polpa de tomate e um pouco de água. Coloque em fogo baixo.
7. Lave bem as berinjelas, abra-as ao meio e retire os miolos, deixando em formato de canoa.
8. A berinjela retirada deve ser picada pequenina e misturada ao molho.
9. Em uma refratário antiaderente, coloque as canoas de berinjela.
10. Regue com um fio de azeite.
11. Acrescente molho generosamente. Vai sobrar molho mesmo assim. Sirva depois com as berischettas.
12. Mais um fio de azeite.
13. Tampe o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 25 minutos.
14. Destampe e deixe por mais 15-20 minutos.


Rendimento: 6 bruschettas
Tempo aproximado: 1h30min


Berischetta, a bruschetta com base de berinjela no lugar do pão. Delícia!