domingo, 2 de junho de 2013

patê de fígado de galinha




















Ingredientes:
- 1 kg de fígado de galinha
- 1 colher de sopa de manjerona
- 1 colher de sopa de segurelha
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de ghee
- 1/4 de uma cebola grande ralada
- 8 talinhos de tomilho fresco
- 2 ovos
- Pimenta do reino moída
- Azeite
- Sal

1. Descongele o fígado. Não descarte o sangue.
2. Tempere o fígado com sal, pimenta do reino, manjerona, segurelha e molho inglês.
3. Coloque-o num refratário antiaderente grande, coloque um fio de azeite e leve ao forno a 230°C por 40 minutos. Ele deve ficar cozido, porém macio, úmido. Não deixe ressecar.
4. Em uma frigideira, aqueça o ghee e refogue a cebola.
5. Acrescente o vinho tinto e o vinho branco. Mexa.
6. Separe as folhas de tomilho fresco e acrescente. Deixe reduzir bastante.
7. Em um processador, triture o fígado.
8. Acrescente os ovos e misture bastante.
9. Coloque os vinhos reduzidos, um pouco de pimenta do reino e misture mais.
10. Passa esta pasta por uma peneira grande. 
11. Coloque-o em uma forma. A forma de bolo inglês é ótimo pra isso.
12. Leve a forma em banho maria para o forno a 190°C por aproximadamente 25 minutos. O patê não pode suflar. Se isso acontecer, abra o forno e deixe esfriar um pouco. O ponto certo é quando você bate no patê e ele está com uma consistência de gelatina.
13. Leve à geladeira por 3 horas. Desinforme e sirva.


Rendimento: 850 g de patê
Tempo aproximado: 1h30min


A receita na qual me baseei para fazer esta levava conhaque. Como não tinha em casa, substitui pelos vinhos. Além disso, para fazer patê, acredito que a pimenta do reino em grãos seja melhor, mas também não tinha disponível. Se quiserem testar com estas ingredientes, aposto que dará muito certo!

A base para o patê é batata doce assada em rodelas, segundo a receita postada no dia 29 de maio: batata baroa assada. A combinação ficou maravilhosa!