sábado, 28 de dezembro de 2013

caldo de couve-flor

























Ingredientes:
- 1/2 couve-flor grande
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de chá de banha
- 1/4 de cebola ralada

1. Parta a couve-flor em pedaços e cozinhe na água e sal.
2. Enquanto isso, rale a cebola e pique as ervas e reserve-as.
3. Depois da couve-flor cozida, separe alguns pedacinhos e bata o resto (água e couve-flor) num mixer até formar um caldo.
4. Em uma panela pequena, esquente a banha e refogue a cebola. Deixe a cebola bem dourada.
5. Despeje o caldo. Acrescente as ervas e regule o sal.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 25 minutos




sábado, 21 de dezembro de 2013

beterraba assada



















Ingredientes:
- 1 beterraba grande
- 2 dentes de alho amassados
- Vinagre balsâmico
- Pimenta do reino
- Azeite
- Sal

1. Descasque e corte a beterraba em rodelas.
2. Arrume numa travessa anti-aderente.
3. Regue com um fio de azeite.
4. Salpique sal, pimenta (pouca!) e alho.
5. Espirre vinagre em todas as rodelas.
6. Coloque 20 ml de água, no fundo, não é pra por por cima não.
7. Tampe com papel alumínio e leve ao forno a 220°C por 30 minutos.
8. Destampe e deixe mais 10 minutos se tiver água.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 10 minutos


purê de baroa com mostarda

















Ingredientes:
- 700g de batata baroa
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de sopa de sementes de mostarda
- Água
- Sal

1. Descasque e parte a batata em pedaços iguais.
2. Coloque em uma panela e cubra com água.
3. Acrescente sal e deixe ferver até a água reduzir ao equivalente a 2/3 de xícara. Verifique se estão cozidas.
4. Esprema as batatas e misture na água do cozimento.
5. Coloque a manteiga e a mostarda e mexa durante uns 3 minutos em fogo médio.
6. Regule o sal.


Rendimento: 7 a 8 porções
Tempo aproximado: 25 minutos


sábado, 14 de dezembro de 2013

pernil suíno a moda fuchs




















Ingredientes:
- 1 kg de pernil suíno com osso e gordura
- 2 dentes grandes de alho amassados
- Suco de 1 laranja pêra
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 1 colher de sopa de sálvia
- 1/3 xícara de água filtrada
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto 

1. Descongele o pernil e lave-o em água corrente e seque. Reserve em um refratário de vidro.

2. Em um processador misture todos os ingredientes com exceção da banha. A mistura irá se transformar num suco maravilhoso.
3. Fure o pernil em diversos locais e depois que colocar o tempero massageie com vontade ele todo. Isto fará com que o tempero penetre mais profundamente. Continue massageando-o.
4. Cubra com papel alumínio e deixe marinando na geladeira por no mínimo 2 horas. Quando bater metade do tempo, vire-o.
5. Na hora de preparar, retire 2/3 do caldo e reserve.
6. Arrume-o com a gordura virada pra baixo e asse em forno de aproximadamente 200 ºC.
7. Após 1 hora de cozimento, pode fazer a primeira verificação. É importante não abrir o forno antes. Se estiver cozido por dentro, retire o laminado. Regue com um pouco do molho.
8. De vinte em vinte minutos, regue o pernil com o tempero cru que não foi para a assadeira. Até que fique dourado. Se tiver um grill elétrico disponível, finalize com ele para dar aquele dourado divino.


Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 15 minutos


Adaptado de: Pernil a moda da Dani Fuchs


Se você for assar um pernil maior, é importante fazer a proporção de ingredientes, mas também dos tempos de marinada e cozimento.



sábado, 7 de dezembro de 2013

caldo de batata com cenoura e tomates


Ingredientes:
- 1 batata doce
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 2 tomates italianos
- 1 e 1/2 litro de água
- 1 ramo de alecrim
- 1 colher de chá de banha
- Sal

1. Descasque e corte as cenouras e a batata.
2. Retire as sementes e pique o tomate.
3. Pique a cebola.
4. Esquente a banha e doure a cebola.
5. Acrescente cenouras e tomates. Mexa.
6. Coloque a água, a batata, o alecrim e sal.
7. Deixe ferver até que tudo cozinhe.


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 25 minutos


Caso prefira, pode misturar tudo em um mixer e servir como uma sopa mais consistente.


sábado, 30 de novembro de 2013

atum com mostarda dijon




















Ingredientes:
- 2 postas de atum (aproximadamente 1kg)
- 1 xícara de vinho branco
- 4 folhas de louro
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon tradicional
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon sementes
-  1 e 1/2 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta do reino
- Sal

1. Separe os quatro pedaços da posta de atum. Retire a pele e as espinhas.
2. Tempere o atum com todos os ingredientes.
3. Deixe marinar 1 hora.
4. Esquente uma frigideira grande anti-aderente.
5. Coloque o atum e sele. Quando começar a grudar, coloque o líquido do marinado.
6. Certifique-se de que está bem cozido. Se precisar, se grudar, coloque um tantinho de água aos poucos.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 30 min


sábado, 23 de novembro de 2013

couve-flor na manteiga



















Ingredientes:
- 1/2 couve-flor média
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal

1. Separe os buques.
2. Cozinhe no vapor com sal.
3. Em uma panela, derreta a manteiga.
4. Coloque a couve-flor e mexa. Verifique que todos os buques entraram em contato com a manteiga.


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 15 minutos



sábado, 16 de novembro de 2013

abóbora assada



















Ingredientes:
- 1 kg de abóbora
- Azeite
- Sal

1. Retire as sementes.
2. Fatie a abóbora.
3. Lave bem a casca, com umas daqueles escovinhas de legumes.
4. Coloque as fatias deitadas em uma assadeira antiaderente.
5. Regue com azeite e salpique sal.
6. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 230°C por 30 minutos. Destampe, verifique o cozimento e deixe mais um pouco no forno para secar.


Rendimento: 6 porções
Tempo aproximado: 10 minutos


Se quiser que fique mais perfumado, pode acrescentar alecrim ou outra erva de sua preferência.



sábado, 9 de novembro de 2013

barriga suína assada com baroa



















Ingredientes:
- 700 g de barriga suína magra (com pouca gordura)
- 800 g de batata baroa
- 3 mini cebolas
- 2 ramos de alecrim
- 1 xícara de vinho branco
- Azeite
- Pimenta do reino
- Sal

1. Descasque e corte em rodelas grossas as batatas. Arrume-as em uma travessa de vidro.
2. Descasque e corte as cebolas. Arrume-as por cima das batatas.
3. Salpique sal e as folhas de alecrim.
4. Com uma faca afiada faça talhos transversais na gordura da carne.
5. Tempere a carne com sal e pimenta.
6. Arrume a carne na travessa com a gordura virada pra cima.
7. Regue generosamente com azeite.
8. Despeje na lateral. Não é para regar a carne com vinho.
9. Tampe com papel alumínio. Leve ao forno a 180°C por 2 horas.
10. Destampe, regue a carne com o caldo do fundo e deixe mais 15 minutos.
11. Desligue o fogo e ligue o grill por 15 minutos para dourar bem a gordurinha de cima.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 20 minutos



sábado, 2 de novembro de 2013

anchova com legumes na manteiga



















Ingredientes:
- 1 anchova pequena
- 1 cenoura
- 1 pedaço de repolho verde (o suficiente para 1 e 1/2 xícara)
- 1 pedaço de alho poró (o suficiente para 1/4 xícara)
- 1/2 cebola
- 3 dentes de alho
- Sal
- Pimenta do reino
- Manteiga
- Curry

1. Limpe a anchova, retire a cabeça e a cauda, e abra-a ao meio. Uma metade vai ficar com a espinha.
2. Tempere com sal, alho amassado, pitadas de curry e pimenta moída.
3. Esquente uma colher de chá de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo alto. Doure a anchova dos dois lados. Reserve.
4. Fatie a cenoura em tiras fininhas.
5. Na mesma frigideira, em fogo baixo, coloque a cenoura, uma colher de chá de manteiga e um pouquinho de água. Pouquinho mesmo! Se não, a cenoura desmancha.
6. Tampe e deixe cozinhar uns 5 minutos. Destampe para que a água evapore. Reserve.
7. Fatie fininho: o repolho, a cebola e o alho-poró.
8. Coloque uma colher de chá de manteiga na frigideira, em fogo baixo, doure a cebola um pouco.
9. Acrescente o repolho e o alho-poró. Coloque um pouquinho de água e tampe. Deixe cozinhar por 5 minutos.
10. Destampe para que a água seque. Reserve também.
11. Aqueça o prato em microondas. Sirva quentinho.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 30 minutos



sábado, 26 de outubro de 2013

paleta com legumes



















Ingredientes:
- 700 g de paleta bovina
- 1/4 de linguiça calabresa
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1/2 cebola
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cenouras pequenas
- 2 chuchus pequenas
- 2 abobrinhas pequenas
- Água
- Sal
- Pimenta do reino

1. Fatie a paleta e a linguiça e deixe descansar em vinho tinto com sal e alho de um dia para o outro.
2. Na panela de pressão, em fogo bem baixo, esquente a linguiça para que derreta a gordura.
3. Doure a cebola fatiada.
4. Arrume a carne delicadamente. Coloque o vinho, preencha com água. Acrescente pimenta e alecrim.
5. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo médio.
6.  Enquanto isso, descasque e corte os legumes em cubos.
7. Destampe e verifique o cozimento da carne.
8. Arrume a carne em um prato.
9. No caldo, coloque a cenoura e deixe cozinhar por 5 minutos.
10. Acrescente o chuchu e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Salpique mais um pouco de pimenta.
11. Junte a abobrinha e deixe cozinhar até a água secar.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 40 minutos



sábado, 19 de outubro de 2013

salmão com molho de manga




















Ingredientes:
- 2 postas grandes de salmão (aproximadamente 900 g)
- 1 manga Tommy madura
- 1/3 de cebola ralada
- 1 rodela de pimentão vermelho picada em cubinhos bem pequenos
- 1/2 pimenta de caiena fresca picada sem sementes
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- 2 limões
- Vinagre de maçã
- Manteiga
- Sal
- Pimenta do reino

1. Pré-aqueça o forno alto.
2. Coloque as postas de salmão em uma travessa antiaderente.
3. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de 1/2 limão.
4. Vire as postas e tempere com sal, pimenta do reino e suco de 1 limão.
5. Coloque pedaços de manteiga por cima do peixe e leve-o ao forno por 20 minutos. Fique de olho, se grudar, coloque um pouquinho de água filtrada.
6. Descasque a manga e pique-a.
7. Bata na liquidificador a manga e o suco de 1/2 limão.
8. Em uma panela, em fogo baixo, esquente uma colher de manteiga e doure a cebola.
9. Acrescente o pimentão e a pimenta e mexa.
10. Deixe dourar mais. Enquanto isso, peneire  a manga batida.
11. Junte a manga peneirada à cebola.
12. Regule o sal. Deixe cozinhar mais um pouco.
13. Apague o fogo e misture a mostarda (pode colocar mais que uma colher, mas prove antes) e umas gotinhas de vinagre. Mexa bem.
14. A essa altura, o salmão está prontíssimo. Basta servir os dois juntos. Salmão e brócolis são uma ótima combinação. Então, sirva o salmão com brócolis refogados.


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


sábado, 12 de outubro de 2013

fígado acebolado

















Ingredientes:
- 600 g de fígado bovino
- 2 cebolas
- 2 raminhos de manjericão
- 1 raminho de alecrim
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/3 de xícara de vinho tinto
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- Sal
- Pimenta-do-reino moída

1. Limpe o fígado, retirando a pele que o rodeia.
2. Corte o fígado em bifes.
3. Coloque o fígado em um recipiente com o vinho, as folhas de manjericão, as folhas de alecrim, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe descansar por 20 minutos.
4. Em uma frigideira grande, esquente o óleo e refogue as cebolas até ficarem macias.
5. Coloque os bifes de fígado por cima com o caldo que tiver no recipiente.
6. Vá fritando e virando até dourar.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 30 minutos


sábado, 5 de outubro de 2013

cebola caramelada




















Ingredientes:
- 9 minicebolas
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de água

1. Descasque e parta as minicebolas ao meio.
2. Esquente a manteiga em fogo baixo. Coloque a cebola e refogue rapidamente.
3. Acrescente o mel e mexa.
4. Conforme for grudando, coloca um pouquinho de água e continua mexendo. Desta forma, ficará lindamente dourado.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 15 minutos


sábado, 28 de setembro de 2013

picolés de banana assada















Ingredientes:
- 3 bananas médias cortadas em rodelas
- 1 colher de sopa de mel
- 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 200 ml de leite de coco

1. Coloque as bananas em uma assadeira pequena.
2. Misture baunilha e óleo de coco, e regue as bananas.
3. Asse em forno a 200°C por 40 minutos, ou até começar a caramelizar as bananas.
4. Processe as banana com o leite de coco e o mel até ficar homogêneo.
5. Coloque a mistura em formas para picolé.
6. Leve ao congelador por pelos menos 3 horas.

Rendimento: 6 picolés
Tempo aproximado: 1h
Adaptado de: http://www.elanaspantry.com/roasted-banana-coconut-ice-cream/

Caso você disponha de uma sorveteira, use-a. O sorvete ficará cremoso e você poderá comê-lo com castanhas ou nozes picadas.

terça-feira, 17 de setembro de 2013

cavalinha ao molho no forno
























Ingredientes:
- 4 cavalinhas
- 1/2 cebola
- 1/2 tomate
- 2 colheres de pimentão verde picado
- 10 azeitonas pretas portuguesas
- 1/2 xícara de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- Sal
- Azeite
- Água

1. Limpe as cavalinhas, retirando a cabeça e o rabo.
2. Abra-as ao meio e retire a espinha dorsal.
3. Coloque-as em um refratário anti-aderente e regue com azeite.
4. Fatie a cebola.
5. Retire as sementes e a pele do tomate e pique-o.
6. Retire os caroços das azeitonas.
7. Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola.
8. Acrescente o tomate, o pimentão, as azeitonas, o molho de tomate. Mexa.
9. Coloque um pouquinho de água e regule o sal.
10. Despeje o molho sobre as cavalinhas.
11. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 250°C.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


domingo, 2 de junho de 2013

patê de fígado de galinha




















Ingredientes:
- 1 kg de fígado de galinha
- 1 colher de sopa de manjerona
- 1 colher de sopa de segurelha
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de ghee
- 1/4 de uma cebola grande ralada
- 8 talinhos de tomilho fresco
- 2 ovos
- Pimenta do reino moída
- Azeite
- Sal

1. Descongele o fígado. Não descarte o sangue.
2. Tempere o fígado com sal, pimenta do reino, manjerona, segurelha e molho inglês.
3. Coloque-o num refratário antiaderente grande, coloque um fio de azeite e leve ao forno a 230°C por 40 minutos. Ele deve ficar cozido, porém macio, úmido. Não deixe ressecar.
4. Em uma frigideira, aqueça o ghee e refogue a cebola.
5. Acrescente o vinho tinto e o vinho branco. Mexa.
6. Separe as folhas de tomilho fresco e acrescente. Deixe reduzir bastante.
7. Em um processador, triture o fígado.
8. Acrescente os ovos e misture bastante.
9. Coloque os vinhos reduzidos, um pouco de pimenta do reino e misture mais.
10. Passa esta pasta por uma peneira grande. 
11. Coloque-o em uma forma. A forma de bolo inglês é ótimo pra isso.
12. Leve a forma em banho maria para o forno a 190°C por aproximadamente 25 minutos. O patê não pode suflar. Se isso acontecer, abra o forno e deixe esfriar um pouco. O ponto certo é quando você bate no patê e ele está com uma consistência de gelatina.
13. Leve à geladeira por 3 horas. Desinforme e sirva.


Rendimento: 850 g de patê
Tempo aproximado: 1h30min


A receita na qual me baseei para fazer esta levava conhaque. Como não tinha em casa, substitui pelos vinhos. Além disso, para fazer patê, acredito que a pimenta do reino em grãos seja melhor, mas também não tinha disponível. Se quiserem testar com estas ingredientes, aposto que dará muito certo!

A base para o patê é batata doce assada em rodelas, segundo a receita postada no dia 29 de maio: batata baroa assada. A combinação ficou maravilhosa!


quinta-feira, 30 de maio de 2013

berischetta de carne



















Ingredientes:
- 3 berinjelas médias redondinhas
- 500 g de patinho moído
- 2 tomates Débora bem maduros
- 1/2 cebola grande
- 1/6 de um pimentão pequeno
- 10 azeitonas verdes
- 3 folhas de louro
- 1 xícara de polpa de tomate
- 2 alhos
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- Pimenta do reino
- Azeite
- Sal

1. Tempere a carne com o alho amassado, o molho inglês, as folhas de louro, e sal e pimenta do reino a gosto.
2. Em uma panela antiaderente, esquente o óleo e refogue a carne temperada.
3. Pique a cebola, o tomate, o pimentão e as azeitonas, descartando sementes e caroços.
4. Quando a carne estiver secando, acrescente a cebola e mexa. Deixe secar mais um pouco.
5. Em seguida, coloque o tomate, o pimentão e as azeitonas. Mexa.
6. Acrescente a polpa de tomate e um pouco de água. Coloque em fogo baixo.
7. Lave bem as berinjelas, abra-as ao meio e retire os miolos, deixando em formato de canoa.
8. A berinjela retirada deve ser picada pequenina e misturada ao molho.
9. Em uma refratário antiaderente, coloque as canoas de berinjela.
10. Regue com um fio de azeite.
11. Acrescente molho generosamente. Vai sobrar molho mesmo assim. Sirva depois com as berischettas.
12. Mais um fio de azeite.
13. Tampe o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 25 minutos.
14. Destampe e deixe por mais 15-20 minutos.


Rendimento: 6 bruschettas
Tempo aproximado: 1h30min


Berischetta, a bruschetta com base de berinjela no lugar do pão. Delícia!


quarta-feira, 29 de maio de 2013

batata baroa assada



















Ingredientes:
- 500 g de batata baroa
- 4 folhas de papel toalha
- Azeite
- Sal
- Páprica
- Pimenta do reino preta

1. Pré-aqueça o forno a 230°C.
2. Lave bem as batatas.
3. Corte-as (com casca mesmo) em tiras largas.
4. Lave-as até que a água fique cristalina, retirando todo o excesso de amido.
5. Seque-as com papel toalha.
6. Em uma tigela, coloque as batatas, azeite e os temperos a gosto. Mexa com uma colher para todas as batatas ficarem bem besuntadas.
7. Forre uma forma de pizza grande com papel alumínio.
8. Arrume as batatas de modo que não encostem entre si.
9. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
10. Verifique se estão cozidas por dentro e sequinhas por fora.


Porções: 2 porções
Tempo aproximado: 50 minutos



segunda-feira, 27 de maio de 2013

frango agridoce na laranja




















Ingredientes:
- 600 g de coxas e sobrecoxas de frango desossadas
- 1 laranja
- 1/2 cebola
- 1 raminho de cebolinha (ou 2 colheres de sopa picadas)
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal

1. Retire a pele do frango, separando-o em pedaços menores.
2. Tempere o frango com o suco de uma laranja, a mostarda, a cebolinha e sal. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
3. Pique a cebola.
4. Em uma frigideira grande, esquente o azeite e refogue a cebola.
5. Acrescente o mel e mexa.
6. Separe os pedaços de frango do caldo.
7. Com a cebola dourada, coloque os pedaços de frango e sele-os dos dois lados.
8. Despeje o caldo restante e tampe para cozinhar um pouco.
9. Quando estiver quase grudando, coloque um pouquinho de água e mexa.


Porções: 2 a 3 porções
Tempo aproximado: 35 minutos


quarta-feira, 15 de maio de 2013

purê de inhame com alho


















Ingredientes:
- 4 dentes de alho
- 2 inhame médios
- Pimenta branca moída
- Azeite
- Sal

1. Descasque e pique o inhame. Descasque os dentes de alho.
2. Cozinhe-os com sal até que fiquem macios.
3. Escorra, mas reserve 1/2 xícara de água.
4. Amasse-os e retorne para a panela.
5. Misture a água, azeite e uma pitada de pimenta.
6. Aqueça até dar liga. Regule o sal.


Rendimento: 2 a 3 porções
Tempo aproximado: 20 minutos


terça-feira, 14 de maio de 2013

berinjela com abobrinha




















Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 1 abobrinha
- 2 tomates
- 1 cebola
- 1/4 de xícara de pimentão
- 1/2 xícara de polpa de tomate
- 1/3 de xícara de queijo muzzarela ralado
- 6 azeitonas verdes
- Manjericão seco
- Azeite
- Sal

1. Pique os tomates, a cebola, o pimentão e as azeitonas.
2. Em uma panela pequena, coloque um fio de azeite e refogue a cebola.
3. Junte o tomate e o pimentão. Mexa bem. Acrescente a polpa de tomate e 1/2 xícara de água.
4. Coloque as azeitonas, umas boas pitadas de manjericão e verifique o sal. Deixa reduzir.
5. Lave bem os vegetais. Corte-os em fatias finas (1 cm) ao comprido.
6. Em um refratário de vidro grande, suje o fundo com molho. Coloque uma camada de berinjela.
7. Espalhe molho por cima e coloque uma camada de abobrinha.
8. Espalhe mais molho e coloque a outra camada de berinjela.
9. Por cima, finalize o molho, regue um fio de azeite e finalize com o queijo.
10. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 250°C.
11. Retire o papel e deixe mais 20 minutos.

Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado:  1h20min


Sei que o queijo não se enquadra na dieta paleo. Contudo, é muito difícil retirar completamente o queijo, pois eu amo queijo. Então, reduzi ao máximo. Na receita original todas as camadas levavam queijo. Não acho que este pequena quantidade de queijo será relevante para alterações na minha saúde, o que é meu maior objetivo com tal dieta. Contudo, quer quiser ser 100% paleo, basta retirar o queijo.


segunda-feira, 13 de maio de 2013

bacalhau à moda


















Ingredientes:
- 700 g de bacalhau imperial
- 700 g de inhame
- 2 ovos
- 2 cebolas
- 20 azeitonas pretas
- 1/3 de xícara de salsinha
- Azeite
- Sal

1. Dessalgue o bacalhau. Para isso, deixe de molho em água na geladeira por, pelo menos, 24h, trocando de água a cada 3 horas.
2. Descasque o inhame e corte em cubos pequenos.
3. Cozinhe os ovos. Descasque-os e corte-os em cubos.
4. Cozinhe o bacalhau por aproximadamente 15 minutos. Escorra e reserve.
5. Cozinhe o inhame até que fique macio. Escorra e reserve.
6. Retire a pele e as espinhas do bacalhau. Separe-o em lascas.
7. Em uma assadeira antiaderente, coloque o inhame e regue com azeite. Leve-o ao forno a 230°C, até que toste um pouco.
8. Enquanto isso, Pique a cebola (deixe do tamanho dos cubinhos de inhame) e a salsinha.
9. Em uma panela, doure a cebola no azeite. Desligue. Espere esfriar um pouco, para o bacalhau não grudar na panela.
10. Misture a cebola, o bacalhau, as azeitonas e metade da salsinha. Acrescente esta mistura ao inhame. Misture um pouco. Coloque os ovos e mais salsinha por cima.
11. Regue com azeite e retorne ao forno para tostar.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado (depois de dessalgar): 45 minutos



sábado, 11 de maio de 2013

pargo no forno



















Ingredientes:
- 2 pargos médios
- 1 tomate
- 3 alhos
- 1/4 de pimentão verde
- 2/3 de cebola
- 1/4 de xícara de cheiro verde picado
- Sal
- Azeite

1. Limpe e descame os pargos. Retire as cabeças e descarte. Abra-o ao meio, retirando as espinhas centrais. A ideia é retirar o máximo de espinhas possíveis.
2. Em uma assadeira antiaderente, coloque um fio de azeite e disponha os pargos abertos.
3. Salpique sal e os dentes de alho amassados.
4. Corte o tomate, a cebola e o pimentão em rodelas.
5. Disponha as rodelas de tomate, depois as de pimentão e, por última, as de cebola. Regue com azeite.
6. Salpique mais um pouco de sal e todo o cheiro verde.
7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 20 minutos.
8. Descubra e deixe no forno por mais 20 minutos ou até secar um pouco. Verifique o ponto de sua preferência (mais ou menos seco).


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 1h


quinta-feira, 18 de abril de 2013

ossobuko suíno

















Boa noite, Paleo-leitores!

Este post será um tanto diferente, ao menos no que tange à redação, pois quem vos escreve não é a senhora Raquel Pinho - sou eu, Daniel, o marido!

Fiquem tranquilos que o propósito é mais uma receita e, sim, aprovada pela minha digníssima e vossa paleo-blogueira preferida. Ela mesma requisitou que eu postasse porque, dessa vez, quem cozinhou fui eu. Todos vivos e satisfeitos, aqui vai a minha contribuição:


Ossobuko Suíno

Esta receita foi baseada na primeira a ser feita na ordem de aprendizado do livro 4-Hour-Chef, o terceiro livro do autor de best-sellers e mestre de meta-aprendizado, Tim Ferris. O prato é simples e se baseia em cozimento lento, sendo que vou relatar a receita a ser feita em forno, que leva até 3 horas.

(Notem que ossobuko quer dizer "osso furado" em italiano, mas nesse caso o "k" identifica que não se trata dessa carne de primeira. O conceito é cozinhar com a mesma técnica e lentidão, o que permite que qualquer carne - até o mais grosso músculo - fique tenro. No caso do ossobuco suíno, compramos pernis suínos para substituir o que normalmente são pernis de carneiro ou peru.)

Ingredientes:
- 800 g de pernil suíno.
- 5 tomates italianos
- 2 cenouras
- 5 dentes de alho
- um maço de couve
- pimenta-do-reino preta e moída
- vinho branco
- sal
- azeite de oliva extra-virgem

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Pegue um refratário médio/grande e forre com papel-alumínio.
3. Descasque as cenouras, corte em rodelas grossas e espalhe-as no refratário.
4. Lave as folhas, enrole-as como um charuto e fatie transversalmente, dispondo-as também no refratário.
5. Parta os tomates com as mãos sobre as cenouras e a couve, espremendo-os um a um para espalhar o sumo.
6. Tempere os dois lados da carne com 5 dentes de alho espremidos, sal e pimenta-do-reino-preta a gosto. Coloque sobre os legumes. Regue com azeite.
7. Regue com vinho branco até atingir 1/3 da altura da carne.
8. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 2 a 3 horas.
9. Quando achar que esta cozido e amacio o suficiente, retire o papel alumínio para secar um pouco da água.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 20 minutos + o cozimento


Atenção: errar no tempo não é um problema, porque o tamanho do refratário, o tipo e o volume de carne mudam a taxa de cozimento. Se passar de 30 minutos além do esperado, não há risco de queima ou nada parecido. Receita para marido de primeira viagem!

Sirvam com sal e pimenta à mão, pois é fácil subestimar o tempero na hora do preparo. Provem e comentem o que acharam, estou ansioso para saber.


quarta-feira, 17 de abril de 2013

purê de baroa com dendê




















Ingredientes:
- 500g de batata baroa
- 1/2 tomate Débora
- 5 azeitonas verdes
- 3 colheres de sopa de cheiro verde picado
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- sal a gosto

1. Lave, descasque e cozinhe as batatas.
2. Antes de escorrer, reserve 1/2 xícara da água do cozimento.
3. Na mesma panela, amasse as batatas e misture: o tomate picado, as azeitonas picadas, o cheiro verde e o azeite de dendê. Mexa bem.
4. Acrescente a água e o extrato de tomate. Mexa.
5. Deixe cozinhar até começar a soltar da panela.
6. Regule o sal.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 20 minutos


bolo de batata doce com carne e espinafre


















Ingredientes:
- 550g de carne moída
- 700g de batata doce
- 1 tomate sem sementes
- 1/2 cebola
- 100 ml de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1/2 colher de sopa de molho shoyo
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 maço de espinafre
- 2 folhas de louro
- 2 ovos
- Noz moscada
- Queijo parmesão
- Pimenta calabresa seca
- Sal

1. Tempere a carne moída com sal, alho amassado, molho inglês, molho shoyo, vinagre balsâmico e uma pitada de pimenta calabresa.
2. Esquente o óleo em uma panela e refogue a carne.
3. Enquanto isso, pique o tomate e a cebola e bata com 100 ml de água em um mixer ou no liquidificador. Triture bem.
4. A carne irá eliminar água na panela. Quando a água reduzir, acrescente este molho batido e o louro. Mexa bem. Deixe ferver por 2 minutinhos.
5. Acrescente as folhas de espinafre lavadas. Misture bem.
6. Deixe ferver até o molho ficar mais consistente. Reserve.
7. Descasque as batatas doces. Corte em rodelas grandes. Ferve até ficarem bem macias. Pode colocar um pouco de sal durante o cozimento.
8. Escorra as batatas, mas reserve 1/2 xícara da água do cozimento.
9. Amasse as batatas.
10. Bata 2 claras em neve.
11. Misture as batatas amassadas, as claras em neve, a 1/2 xícara de água do cozimento e um picada generosa de noz moscada. Eu compro a noz moscada inteira e ralo em cima da massa. Acho que fica mais saboroso do que comprar noz moscada em pó.
12. Se necessário, regule o sal.
13. Pré-aqueça o forno a 230°C.
14. Em um refratário de vidro, coloque uma fina camada de massa. Arrume a carne por cima. Em seguida, cubra com o resto da massa. Sugiro espalhar com um garfo e alisar com um pão-duro.
15. Pincele as 2 gemas e salpique queijo parmesão. Não use aquele queijo parmesão ralado. Aliás, não use aquilo pra nada. É rico em sal e o sabor não vale a pena. Queijo já não é paleo. Eu o coloco neste receita devido ao sabor e ao perfume. Então, compre um pedaço de queijo parmesão ou outro queijo grana, rale você mesmo e salpique por cima. Sem exageros. Eu costumo colocar 1/2 xícara de queijo parmesão. Como ele é ralado em casa, este volume representa pouca massa.
16. Leve ao forno por 20 minutos.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 1h


terça-feira, 16 de abril de 2013

carne moída na pressão



















Ingredientes:
- 600 gramas de carne moída
- 50 gramas de linguiça fina
- 1/2 cebola
- 1 tomate
- 1 rodela de pimentão (2 cm)
- 1 xícara de molho caseiro
- 1/3 de xícara de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de molho shoyo
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 e 1/2 xícara de água
- Pimenta do reino preta moída e sal a gosto

1. Tempere a carne com: sal, alho, molho inglês, molho shoyo e pimenta do reino.
2. Fatie a linguiça.
3. Pique grosseiramente a cebola, o pimentão e o tomate.
4. Em uma panela de pressão, esquente o óleo e refogue a linguiça. Deixe dourar um pouco.
5. Junte a cebola. Doure mais.
6. Em seguida, o tomate e o pimentão.
7. Coloque a carne e deixe cozinhar um pouco.
8. Junte o molho de tomate, a polpa de tomate e a água.
9. Tampe e deixe ferver por 15 minutos.
10. Abra a panela e, se precisar, deixe ferver mais um pouco para o molho ficar mais grosso. Mexa bem e os legumes desmancharão facilmente.


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 25 minutos


segunda-feira, 15 de abril de 2013

pirão paleo
























Ingredientes:
- Cabeça, rabo e espinhas do peixe que seriam descartadas
- 2 inhames pequenos
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres de sopa de pimentão verde picado
- 1/2 tomate sem sementes picado
- 50 ml de polpa de tomate
- 1 e 1/2 colher de sopa de azeite de dendê
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
- 1/2 colher de chá de coentro picado
- Pimenta do reino preta moída
- Azeite
- Água
- Sal

1. Coloque as partes do peixe em uma panela pequena e cubra com água.
2. Deixe ferver. Descasque e parta o inhame. Depois de 5 minutos, coloque o inhame na água.
3. Retire as partes do peixe e separe as carnes das espinhas. Descarte as espinhas.
4. Deixe a água da panela reduzir até chegar a quase 1 xícara.
5. Escorra o inhame e o resto de espinhas que ficou no fundo com uma peneira, mas guarde a água.
6. Descarte as espinhas e amasse o inhame.
7. Na mesma panela, coloque um fio de azeite e doure a cebola.
8. Misture o tomate e o pimentão. Mexa.
9. Acrescente o molho de tomate e o caldo. Deixe ferver um pouco.
10. Acrescente o inhame amassado. Deixe ferver mais. Mexa.
11. Quando o inhame estiver homogeneizado ao molho, coloque as ervas e a pimenta e regule o sal.
12. Deixe ferver mais um pouquinho para ficar mais consistente. Finalize, acrescentando o azeite de dendê.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


Caso não queira pedacinhos de cebola e tomate, basta bater no liquidificador: a cebola, o tomate e o pimentão com 1/3 de xícara de água. No passo 7 e 8, você irá refogar esta mistura.

O inhame fará o papel da farinha. É importante que fique bem amassado.


bonito com ervas finas no forno


















Ingredientes:
- 500g de bonito
- 3 dentes de alho
- 1/2 colher de chá de alecrim seco
- 1 e 1/2 colher de chá de ervas finas
- Sal
- Azeite

1. Limpe e descame o peixe deixando inteiro.
2. Corte a cabeça e o rabo e reserve. Abra o peixe ao meio e retire as espinhas. É fácil retirar a espinha dorsal deste peixe. Guarde a cabeça, o rabo e  as espinhas para o pirão.
3. Em um refratário, coloque um fio de azeite. Acomode o peixe aberto. Salpique o sal, as ervas e o alho amassado. Regue com azeite. Capriche, pois este peixe tem uma consistência parecida com o atum e facilmente fica seco.
4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 250°C por aproximadamente 20 minutos.
5. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


Esse peixe é ótimo. A consistência é muito parecida com atum.


sexta-feira, 12 de abril de 2013

picadinho



















Ingredientes:
- 400 g de chã de dentro
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1/2 colher de sopa de molho de shoyo
- 100 ml de polpa de tomate
- 1/2 tomate
- 1 colher de sopa de manteiga
- 10 azeitonas pretas portuguesas
- 100 ml de água
- Sal
- Pimenta do reino preta moída

1. Pique a carne em cubinhos bem pequenos, mais ou menos 1,5 cm de lado.
2. Tempere com sal, molho inglês, molho shoyo e pimenta do reino.
3. Em uma panela, esquente a manteiga em fogo baixo. Espere derreter. Com uma colher, retire toda a espuma. Com esse processo obterá o ghee.
4. No ghee, coloque a carne. Deixe que refogue. Tampe e espere.
5. Pique o tomate, eliminando as sementes.
6. Quando boa parte da água evaporar, acrescente o tomate, a polpa de tomate e a água. Mexa bem.
7. Deixe ferver em fogo médio até reduzir o caldo.
8. Verifique a consistência da carne. Se a carne estiver muito dura, acrescente mais água e deixe ferver mais um pouco.
9. Acrescente as azeitonas e deixe ferver mais uns 3 minutos em fogo baixo.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 35 minutos



dourado grelhado com brócolis

















Ingredientes:
- 2 postas de dourado
- suco de 1/4 limão
- sal a gosto
- pimenta chili em pó
- tomilho seco
- manjerona seca
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picadinha
- 1/6 de xícara de vinho branco
- 1/3 de brócolis americano
- 1/4 de xícara de água

1. Tempere o dourado com limão, sal, vinho, pimenta, tomilho e manjerona.
2. Pique a cebola e separe os ramos de brócolis.
3. Em uma frigideira grande com tampa, esquente o azeite.
4. No azeite, coloque a cebola e deixe dourar.
5. Coloque as postas com cuidado, deixe 1 minutinho e vire.
6. Acrescente o caldo que restou, o brócolis e a água.
7. Tampe a frigideira e deixe ferver em fogo médio-alto por aproximadamente 12 minutos. Verifique se o peixe secou. Se isso acontecer, coloque mais um pouquinho de água.
8. Abra. Deixe a água terminar de evaporar. Teste a consistência.
9. Sirva com bananas da terra fritas.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 30 minutos




segunda-feira, 8 de abril de 2013

cubinhos de fígado

















Ingredientes:
- 350 g de fígado bovino limpo
- 3 colheres de sopa cheiro verde picado
- 1/2 colher de sopa de molho inglês
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal

1. Pique o fígado em cubos. Tempere-o com sal, alho, molho inglês e cheiro verde.
2. Esquente o óleo e frite o fígado até dourar.


Rendimento: 2 porções.
Tempo aproximado: 25 minutos.


domingo, 7 de abril de 2013

suco de laranja com abacaxi



Ingredientes:
- 1 abacaxi médio
- 3 laranjas peras
- 2 colheres de sopa de mel
- 250 ml de água filtrada gelada

1. Descasque o abacaxi. Retire a parte do meio. Corte em cubos.
2. Retire o suco das três laranjas.
3. Em um liquidificador, bata o abacaxi com o suco de laranja, o mel e a água.


Rendimento: 1,3 litro de suco
Tempo aproximado: 20 minutos


A quantidade de água pode variar. Se quiser mais diluído, coloque mais água. Se quiser mais concentrado, coloque menos água.


peito de frango com vinho branco e cogumelos parisienses



















Ingredientes:
- 350 gramas de peito de frango cortado em bifes
- 3 cogumelos parisienses inteiros em conserva
- 1/4 de cebola
- 1 colher de chá de ervas finas
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- 50 ml de água
- Sal
- Azeite

1. Em um recipientes pequeno, coloque os bifes de frango, o vinho, os cogumelos fatiados, as ervas e sal a gosto. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.
2. Pique a cebola.
3. Em uma frigideira grande com tampa, coloque um fio generoso de azeite. Esquente.
4. Frite a cebola em fogo alto. Quando estiver dourada, acrescente os bifes com todo o molho. Ajeite. Sele.
5. Encha o recipiente onde os bifes descansaram com 50 ml de água e despeje na frigideira.
6. Tampe de deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos.
7. Destampe e vire os bifes, esfregando-os delicadamente na frigideira. Isso faz com que recebam o molho que ficou grudadinho no fundo, o melhor de todos.


Rendimento: 2 porções.
Tempo aproximado: 40 minutos.


quarta-feira, 3 de abril de 2013

sopa de legumes



















Ingredientes:
- 700 gramas de músculo
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1/2 cebola
- 1 tomate
- 1/6 de xícara de pimentão verde picado sem semente
- 1 cenoura média
- 1 inhame médio
- 1 chuchu médio
- 1 batata doce pequena
- 350 gramas de abóbora
- 1/3 xícara de chá de alho-poró picado
- 1/4 de repolho verde fatiado
- 1/2 maço de espinafre (apenas as folhas)
- 3 xícara de água
- 1/4 de xícara de polpa de tomate
- 4 folhas de alfavaca secas
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 colher de chá de sálvia seca
- Azeite
- Pimenta do reino preta moída
- Sal
- Cebolinha picada

1. Corte o músculo em cubos de aproximadamente 2 cm de lado. Limpe um pouco, retirando os nervos que costumam ficar mais duros. Pegue os nervos e amarre com barbante. Fica feioso, mas é isso mesmo.
2. Tempere a carne com sal, alho, molho inglês, sálvia e alfavaca.
3. Pique a cebola, o tomate e o pimentão, retirando as sementes.
4. Em uma panela de pressão, esquente o óleo. Doure a cebola. Junte a carne e refogue bem.
5. Acrescente o tomate e o pimentão picados e a polpa de tomate. Mexa. Coloque 1 xícara de água e o amarrado e deixe cozinhando em fogo baixo.
6. Descasque e fatie: cenoura, inhame, chuchu, batata-doce e abóbora. Fatie também o repolho e o alho poró. Separe as folhas de espinafre e lave-as.
7. Coloque os legumes na panela e mexa. Acrescente o restante de água. Coloque um pouco de sal, pimenta do reino e azeite. Tampe e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos.
8. Abra a panela com cuidado. Mexa. A maioria dos legumes desmanchou no cozimento. Selecione os que ficaram inteiros. Tente não pegar as carnes nem as folhas de espinafre. Bata estes legumes em um mixer para melhorar a consistência. Volte com esta mistura para a panela. Se precisar, acrescente mais água.
9. Sirva com cebolinha, azeite e pimenta.


Rendimento: 6 porções
Tempo aproximado: 1h30min


Mamãe, obrigada por me ensinar a fazer isso! 

Essa receita é excelente para crianças pequenas. No caso, não coloque sálvia nem pimenta do reino. Cuidado com a quantidade de sal e azeite.

Além disso, você pode variar na quantidade e no tipo de legume. Sempre fica gostoso. Por exemplo, o espinafre pode ser substituído por bertalha. Eu já fiz esta receita com peito de frango e ficou ótimo! Seja criativo! :)


domingo, 3 de março de 2013

namorado ao brócolis




















Ingredientes:
- 1 namorado verdadeiro médio, descamado e limpo
- 1 maço de brócolis americano pequeno
- 3 cebolas miúdas
- 1/2 limão
- Sal
- Azeite
- Alecrim
- Pimenta do reino preta moída

1. Em uma travessa anti-aderente, coloque o peixe inteiro. Faça um corte na linha inferior para absorver os temperos.
2. Corte o brócolis em pequenas árvores e espalhe. Caso tenha folhas, pique-as. O talo central mais grosso também pode ser fatiado e usado.
3. Esprema o limão sobre o peixe e dentro também.
4. Fatie as cebolas e espalhe sobre o peixe e sobre o brócolis.
5. Salpique alecrim sobre o peixe.
6. Azeite, pimenta e sal à vontade em tudo.
7. Tampe com papel alumínio. Leve ao forno, a 200°c por aproximadamente 40 minutos.
8. Retire o papel alumínio e retorne para o forno até secar o líquido no fundo.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 1h20min


domingo, 24 de fevereiro de 2013

dez mandamentos da dieta paleo

1. Faça exercícios intensos e rápidos.
2. Durma bem.

3. Ande descalço.
4. Coma carne, esqueça os grãos.
5. Não se preocupe com a gordura.
6. Corte alimentos industrializados e açúcar refinado.
7. Beba água e não isotônicos.
8. Brinque.
9. Jejue.
10. Seja primitivo no trabalho.

Acabo de ler a matéria Dieta 'paleolítica' prega hábitos primitivos e atrai famosos nos EUA, publicada pela Folha de São Paulo na tarde de hoje, e achei sensacional o resumo de regras feito por Mark Sisson para traduzir seu estilo de vida. Destaco ainda uma das melhores partes da reportagem:

"O estilo primitivo não é uma versão romantizada do passado", explica. "Procuro achar os melhores elementos de nossos ancestrais e combiná-los com os atuais", completa Mark.



Simplesmente, excelente!
O site de Mark (Mark's Daily Apple) já está nos links relacionados!



domingo, 17 de fevereiro de 2013

salmão à provençal

















Ingredientes:
- 500g de filé de salmão
- 1/4 de colher de chá de tomilho
- 1/4 de colher de chá de alecrim
- 1/4 de colher de chá de segurelha
- 1/4 de colher de chá de orégano
- 1/4 de colher de chá de manjerona
- 1/4 de colher de chá de sálvia
- 1/4 de colher de chá de manjericão
- 1 folha pequena de louro
- Sal
- Azeite

1. Em pilão, macere as ervas.
2. Em um refratário de vidro, acomode o salmão.
3. Regue-o com azeite e salpique as ervas e sal a gosto.
4. Leve ao forno a 240°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.


Rendimento: 2 a 3 porções
Tempo aproximado: 30 minutos


As ervas de Provence são uma mistura francesa. Esta mistura pode ser comprada já pronta. Para saber mais sobre ela: Ervas de Provence.


sábado, 16 de fevereiro de 2013

coxas ensopadas



















Ingredientes:
- 1 kg de coxas de frango sem pele
- 3 fatias de bacon
- 4 cebolas miúdas
- 1 tomate
- 2 rodelas de pimentão
- 1/6 de colher de chá de tomilho seco
- 1/6 de colher de chá de manjericão seco
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de chá de molho shoyo
- 2 cenouras
- 3 colheres de molho de tomate pronto
- 5 colheres de molho de tomate caseiro
- 2 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco
- Sal

1. Tempere as coxas com alho amassado, tomilho seco, manjericão seco, molho shoyo, molho inglês e sal.
2. Descasque as cebolinhas.
3. Pique o bacon, o tomate e o pimentão. Descarte as sementes do tomate.
4. Descasque e fatie as cenouras em rodelas.
5. Em uma panela de pressão, doure o bacon até que ele solte bastante óleo.
6. Coloque o frango, a cebola, o tomate, o pimentão, e mexa bem.
7. Acrescente os molhos de tomate e a água. Mexa bem e também a panela. Deixe ferver por 20 minutos.
8. Abra a panela de pressão e acrescente a cenoura. Deixe ferver por 15 minutos.
9. Retire as coxas, pois elas já estarão cozidas o suficiente e começarão a desmanchar. Ainda terá muita água, deixe este caldo reduzir até engrossar.
10. Acrescente o cheiro verde e o manjericão fresco. Misture bem.
11. Despeje este molho por cima das coxas e sirva.



Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 1 hora


Uma sugestão deliciosa de acompanhamento é fazer batatas baroa assadas no forno salpicadas com alecrim e pimenta calabresa e regadas no azeite. Muito bom!

terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

bobó de camarão

























Ingredientes:
- 500g de camarões frescos
- 400g de inhame
- 1 alho amassado
- 1/3 de cebola em rodelas
- 1/2 cebola ralada
- 1 tomate
- 1/3 de pimentão verde
- 1/3 de xícara de extrato de tomate
- 1/3 de xícara de cheiro verde picado
- 1/2 colher de sopa de azeite de dendê
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- Suco de meio limão
- Sal
- Pimenta do reino

1. Descasque e limpe o camarão.
2. Tempere os camarões com limão, sal, pimenta e alho amassado. Deixe marinar.
3. Descasque o inhame, corte-o em rodelas e cozinhe com a cebola em rodelas, a folha de louro e uma pitada de sal.
4. Quando estiver macio. Verifique se todos os pedaços cozinharam bem. Retire os pedaços que estiverem encruados. Retire também a folha de louro.
5. Pique o tomate, descartando as sementes, e o pimentão.
5. Bata no liquidificador: o leite de coco, a cebola, o inhame e 1/3 de xícara da água do cozimento.
6.  Esquente o azeite. Doure a cebola ralada. Em seguida, acrescente os camarões e todo o caldinho que eles formaram. Dê uma boa mexida.
7. Acrescente o tomate picadinho e o pimentão. Mexa. Junte o extrato de tomate, o inhame processado e o cheiro verde. Deixe ferver um pouco.
8. Coloque o azeite de dendê. Mexa bem. Sirva quente.


Rendimento: 6 porções
Tempo aproximado: 1 hora


domingo, 10 de fevereiro de 2013

batata doce com alecrim



















Ingredientes:
- 1 kg de batata doce
- Azeite
- Sal
- Alecrim

1. Lave, descasque e corte a batata em rodelas.
2. Em uma panela, cubra com água e ferva com sal até ficarem bem macias.
3. Escorra a água. Pré-aqueça o forno em 250°C.
4. Em uma assadeira anti-aderente, coloque um pouco de azeite e espalhe.
5. Arrume as batatas. Cubra com mais azeite. Capriche. Salpique alecrim a gosto. É importante que cada rodela fica em contato com o fundo da assadeira.
6. Leve ao forno médio, por 15 minutos.
7. Vire todas as rodelas, deixe por mais 15 minutos.


Rendimento: 4 porções
Tempo: 45 minutos


sábado, 9 de fevereiro de 2013

filé de peixe empanado

 



Ingredientes:
- 1 kg de filé de merluza congelado
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de salsinha
- 3/4 de xícara de coco ralado sem açúcar
- Suco de 1/2 limão
- Sal
- Óleo de canola

1. Descongele o peixe, vai soltar muita água. Aperte com cuidado para desidratar bastante.
2. Corte cada filé em três pedaços. Tempere-os com sal, limão e salsinha.
3. Em uma tigela, bata a clara. Misture a gema. Bata mais.
4. Em outra tigela, disponha o coco.
5. Esquente óleo. Eu não medi a quantidade. Eu diria aproximadamente três colheres de sopa.
6. Passe o peixe pelo ovo. Escorra um pouco. Passe pelo coco e coloque-o no óleo quente.
7. Deixe doura bem. Vire o peixe com cuidado. Sugiro ainda usar um garfo, pois a espátula vai destruir a camada de coco, que é muito sensível.
8. Não precisa de papel toalha. Mas se for usá-lo, com cuidado para não destruir o empanado com coco.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


Minha ideia original era tentar fazer um empanado crocante. Contudo, este peixe elimina muita água ao longo de todo o processo. Então, caso você escolha fazê-lo exatamente como esta aqui, lembre-se que não vai ficar crocante.


sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

expresso tailândes




















Ingredientes:
- 250g de frango
- 250g de filé suíno
- 1 cebola pequena
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1/2 colher de sopa de curry
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão
- 1 limão
- 1 xícara de leite de coco
- 1 cenoura média
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal
- Pimenta do reino moída

1. Pique o frango e o filé em cubos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
2. Processe: a pimenta sem sementes, o alho, o curry, o suco do limão, a cebola, o gengibre e o mel até que vire uma pasta.
3. Esquente o óleo e refogue a pasta até que fique macia.
4. Adicione as carnes, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Acrescente a água e a cenoura e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
6. Junte o leite de coco e finalize o cozimento em 5 minutos.
7. Regule o sal, se necessário, e acrescente o manjericão.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


domingo, 3 de fevereiro de 2013

vamos assistir a um filme? sem pipoca, é claro!


Nas palavras de Jaime Oliver, "Muito além do peso" é um filme obrigatório para qualquer pessoa que se importe com a saúde das nossas crianças. Eu diria que é obrigatório para qualquer um que se importe consigo mesmo. Esse filme é um soco no estômago. Ele mostra como nossa sociedade se alimenta mal e não se preocupa com as consequências de uma alimentação pobre em nutrientes mas rica, muito rica, em calorias.

As estatísticas sobre obesidade e as doenças relacionadas à má alimentação são chocantes. Mais chocante que isso é ver em como as pessoas acreditam e confiam nas propagandas. O poder de sedução das grandes marcas (dos piores alimentos) é enorme, vide o novo slogan da Coca-cola: São apenas 123 calorias. Eu diria que ele é, no mínimo, perigoso. Segundo o filme Super Size me, que mostra as consequência para a saúde de um voluntário que se alimenta apenas de MC Donald's durante um mês inteiro, o investimento em propaganda alimentar é na ordem da 2,3 bilhões de dólares nos Estados Unidos, enquanto o investimento  em educação alimentar não chega a 1 milhão.

Precisamos nos posicionar de forma mais responsável quando o assunto é a nossa saúde. Nosso corpo é aquilo que comemos. É muito importante que busquemos uma reeducação alimentar. Claro que não pretendo que todos consigam e queiram seguir a dieta Paleo, mas se cada um diminuir o consumo de alimentos industrializados e encontrar um estilo de vida menos sedentário, a qualidade de vida que tanto prezamos e queremos vai aumentar significativamente.

Com esses dois documentários, convido a todos a questionar fortemente a sociedade em que estamos vivendo: a inconsequência do exagero, o conforto extremo, a ditadura do prazer. Isso realmente nos faz bem? Isso realmente nos faz feliz?



Para assistir a Muito além do pesohttp://www.muitoalemdopeso.com.br/
Sinopse: Pela primeira vez na história da raça humana, crianças apresentam sintomas de doenças de adultos. Problemas de coração, respiração, depressão e diabetes tipo 2. Todos têm em sua base a obesidade. O documentário discute por que 33% das crianças brasileiras pesam mais do que deviam. As respostas envolvem a indústria, o governo, os pais, as escolas e a publicidade. Com histórias reais e alarmantes, o filme promove uma discussão sobre a obesidade infantil no Brasil e no mundo.



Para assistir a Super size mehttp://www.youtube.com/watch?v=XiaET24DwaU

Sinopse: No filme, Spurlock segue uma dieta de 30 dias (fevereiro de 2003) durante os quais sobrevive em sua totalidade com a alimentação e a compra de artigos exclusivamente do McDonald's. O filme documenta os efeitos que tem este estilo de vida na saúde física e psicológica, e explora a influência das indústrias da comida rápida.



sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

cenouras ao bacon



















Ingredientes:
- 2 cenouras
- 2 fatias de bacon
- Tomilho seco
- Alecrim seco

1. Lave, descasque e corte as cenouras em rodelas.
2. Pique as fatias de bacon.
3. Esquente o bacon para que ele solte a gordura.
4. Quando dourar, junte a cenoura. Mexa bem. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo.
5. Caso grude no fundo, pode por um pouquinho de água.
6. Acrescente o tomilho e o alecrim a gosto.
7. Desligue o fogo quando a cenoura estiver macia.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 20 minutos