sábado, 25 de julho de 2015

berinjela de panela




















Ingredientes:
- 1 berinjela grande picada em cubinhos
- 1 tomate grande  picado em cubinhos
- 1 cebola  picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de polpa de tomate
- 1/4 de pimentão verde  picado em cubinhos
- 1/4 de pimentão amarelo picado em cubinhos
- Cheiro verde picado
- Azeite
- Sal

1. Em uma panela grande, esquente um fio de azeite. E refogue cebola e alho, em fogo médio.
2. Adicione o tomate, os pimentões e a polpa de tomate e mexa.
3. Quando começar aquela grudadinha no fundo, coloque a berinjela. Adicione um fio de água filtrada e tampe. A própria água da berinjela irá cozinhá-la.
4. Vai observando o cozimento da berinjela. Regule o sal.
5. Quando já estiver cozida, adicione o cheiro verde.


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos


Esse receita era feita pela minha mãe. Ela a chamava de berinjela à parmegiana, porque no fim, ela salpicava mussarela por cima. Como aqui é um blog paleo, retirei a mussarela e tive que mudar o nome. Mas ainda sim, os créditos são da Dona Selma.


sábado, 18 de julho de 2015

creme de couve-flor com croutons de bacon

Oi, oi! Depois de muitas semanas sem postagem, voltei com novidades deliciosas! Peço desculpas pela super ausência. Estive trabalhando muito no computador, o que me deixou meio saturada de olhar pra tela. Daí, quando eu tinha alguma pausa, eu não queria mesmo escrever e postar. Um misto de saturação, cansaço e preguiça, que já foi superado. Então, vamos à receita!



















Ingredientes:
- 1 cebola branca média ralada
- 1 couve-flor pequena partida grosseiramente
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tabletes de caldo de legumes caseiro
- 3/4 xícara de bacon em cubos
- 1/4 xícara de salsinha picada
- 400 ml de água
- 1 ovo
- Pimenta e Sal

1. Em uma panela grande, derreta o bacon. Quando estiver crocante, retire-os com uma escumedeira.
2. No óleo que ficou na panela, refogue a cebola. Acrescente o alho.
3. Quando o alho estiver dourando, adicione a couve-flor, a água, o caldo de legumes, sal e pimenta. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por 10 minutos.
4. Quando chegar a 8 minutos de cozimento, em uma panela menor ou em uma tigela de inox, você irá bater o ovo. Como? Segure a panela (ou tigela) em cima da panela com couve-flor, para que o ovo pegue o vapor quente. Bata o ovo até ficar espumoso e suave. Reserve-o.
5. Coloque apenas couve-flor cozida em um processador até virar um purê liso. Então, vá adicionando o ovo aos poucos. Se você quiser um purê mais molinho, pode adicionar um pouco da água do cozimento neste etapa. Prove os temperos.
6. Sirva com a salsinha e o bacon crocante.

Adaptado de: Eat Drink Paleo


Rendimento: 2 a 3 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos



terça-feira, 2 de junho de 2015

sardinhas na panela de pressão



























Ingredientes:
- 12 sardinhas limpas (sem escamas, víceras, rabo e babatana)
- 1 tomate grande sem semente cortado à juliana
- 1 cebola fatiada
- Salsinha fresca picada
- 1/4 de xícara de azeite
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- Sal
- Pimenta do reino

1. Na panela de pressão, coloque um fio de azeite.
2. Monte: 6 sardinhas, metade da cebola, metade do tomate, sal e pimenta.
3. Repita estas camadas.
4. Coloque a salsinha, o azeite e o vinagre.
5. Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, coloque no fogo baixo e cozinhe por 30 minutos. Desligue a panela e deixe esfriar naturalmente.
















Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos



sábado, 18 de abril de 2015

suco de melão com maçã



























Ingredientes:
- 2 maçãs Fuji
- 4 fatias generosas de melão bem doce
- 600 ml de água gelada

1. Lave bem as maçãs. Corte-as em quatro e descarte as sementes. Corte em cubos grandes.
2. Retire as cascas do melão e descarte as sementes. Corte em cubos grandes.
3. Em um liquidificador, bata as maçãs, o melão e 300 ml de água gelada.
4. Peneire até obter as cascas de maçã. Reserve-as.
5. O suco ainda estará grosso. Peneire novamente, separando o purê de polpa. Este purê, junto com as cascas, pode servir para engrossar uma geléia ou outra receita.
6. No suco peneirado, adicione mais 300 ml de água gelada.
7. Sirva com gelo. Caso tenha, sirva também com folhas de hortelã.


Rendimento: 1 litro de suco
Tempo de preparo: 20 minutos


O suco escurece rapidamente. Para evitar este processo, pode pingar algumas gotinhas de limão.






sábado, 11 de abril de 2015

ensopado com curry e gengibre




















Ingredientes:
- 400 gr de acém em cubos
- 1 batata inglesa
- 1 cenoura
- 1 chuchu
- 1/2 lata de tomates pelados
- 1 cebola pequena
- 1/2 pimenta dedo de moça
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de curry
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 folha de limão
- Sal

1. Corte a carne em cubos. Tempere com sal, gengibre e metade do curry.
2. Descasque e corte os legumes em cubos.
3. Numa panela de pedra, esquente o óleo.
4. Doure a cebola. Acrescente a carne e mexa.
5. Quando a carne estiver selada, coloque o chuchu e tampe a panela por alguns minutos.
6. Adicione a cenoura, mexa e tampe por mais alguns minutos.
7. Por fim, coloque a batata, o tomate, a pimenta bem picada, a folha de limão e o restante do curry. Salpique um pouco de sal. Tampe e deixe mais um pouco.
8. Quando os legumes estiverem cozidos, sirva. Se necessário, adicione um pouco de água filtrada.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos


Se trabalhar com a panela de pedra, o cozimento é rápido. Cuidado para não queimar. E se optar pela panela normal, tenha um pouco mais de paciência com o tempo de cozimento. Aconselho a usar a panela de pedra, pois a carne fica mais macia.

Gostei das dicas do site Tempero no Forte sobre os cortes de carne.

Sobre a batata inglesa, não recomendo come-la com frequência. Contudo, raramente é possível usá-la. Ela é gostosa e não a retirei totalmente da minha dieta. Claro que a batata inglesa pode ser substituída na receita por batata doce, inhame ou batata baroa.



sábado, 4 de abril de 2015

purê de agrião


















Ingredientes:
- 1/2 cebola
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 maço de agrião
- 1 batata doce pequena (250 g)
- 1 talo de salsão
- 1 cubo de carne caseiro
- 1 xícara de água filtrada
- 1 colher de chá de pimenta Tabasco verde
- Sal

1. Descascque e corte a cebola e a batata em cubos pequenos.
2. Limpe o agrião e seque as folhas.
3. Esquente a manteiga com o azeite e doure a cebola.
4. Acrescente o agrião e a batata e mexa.
5. Adicione o talo de salsão, a água, o tabasco e regule o sal.
6. Quando a batata estiver macia, retire o talo de salsão (descarte-o) e processo tudo até virar um purê.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos


sábado, 28 de março de 2015

maçã crocante

Ingredientes:
- 1 maçã

1. Fatie a maçã bem fininha.
2. Coloque em uma forma antiaderente. Não deixe sobrepor.
3. Com o forno pré-aquecido a 200°C, coloque o tabuleiro. Deixe secar por 30 minutos, observando se não vai queimar. Quando terminar o tempo, desligue o forno e deixe as maçãs lá dentro. É isso que vai deixá-las realmente crocante.
4. Consuma rápido, para que ela não perca a crocância.


Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 45min a 1h


Calcule 1 maçã por pessoa.