sábado, 12 de abril de 2014

caldo de espinafre


























Ingredientes:
- 400 g de músculo em pedaços
- 1/2 cebola
- 1 batata doce
- 1 cenoura
- 2 colheres de cheiro-verde picado
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 maço de espinafre
- 2 dentes de alho
- 1 colheres (chá) de azeite
- 3 colheres de sopa de bacon picado
- 1 colher de chá de molho inglês
- Sal
1. Parta o músculo em pedaços. Tempere-o com alho, molho inglês, cheiro verde e sal.
2. Pique a cebola e o bacon em cubinhos.
3. Numa panela de pressão, esquente o azeite e refogue o bacon com a cebola. Acrescente a carne temperada, mexa bem. Coloque 2 xícaras de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 em fogo médio.
4. Enquanto ferve, separe as folhas de espinafre e pique a batata e a cenoura.
5. Abra a panela e deixe toda a água evaporar. Fica como uma carne assada. Nessa carne, refogue o espinafre, a batata e a cenoura. Acrescente 4 xícaras de água e uma pitada se sal. Tampe novamente e deixe em fogo médio por mais 10 minutos.
6. Separadamente, processe metade dos legumes e todo o espinafre.
7. Volte com o caldo pra panela. Acrescente mais água, se necessário, regule o sal e cozinhe por mais 5 minutos com a panela aberta.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos


sábado, 5 de abril de 2014

berinjela assada

















Ingredientes:
- 3 berinjelas pequenas
- 1 cebola
- 1/3 xícara de uvas passas sem caroço
- 1/3 xícara de pimentão verde picado em cubos
- 1/3 xícara de pimentão vermelho picado em cubos
- 1/3 xícara de pimentão amarelo picado em cubos
- Azeite
- Óleo de abacate
- Sal

1. Pique tudo em cubinhos, menos as passas.
2. Coloque numa travessa antiaderente.
3. Regue com azeite e óleo de abacate.
4. Salpique sal.
5. Leve ao forno, coberto com papel alumínio, a 230°C por 25 minutos.
6. Duas vezes, retire e mexa.
7. Retire o papel alumínio e deixe secar, mexendo periodicamente.


Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 12 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos


Essa receita pode ser consumida fria ou quente. É um acompanhamento perfeito pra carnes e aves, ou como entrada. Claro que este é um blog paleo, mas não posso deixar de comentar o quão delicioso é comer esse berinjela no pão com azeite... Deu até água na boca!



sábado, 29 de março de 2014

coxas ao sumo com ervas


















Ingredientes:
- 1 kg de coxas de frango
- 3 tomates débora
- 1/2 cebola
- 1/4 de pimentão verde pequeno
- 1/2 xícara de polpa de tomate
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de salsinha picada
- 2 colheres de cebolinha picada
- 4 raminhos de alecrim
- 4 raminhos de manjericão
- Limão
- Azeite
- Água
- Sal
- Páprica

1. Retire a pele das coxas e passe limão. Lave-as e tempere com sal e páprica. Reserve.
2. No liquidificador, bata: os tomates, a cebola, o pimentão, a polpa de tomate, o alho, uma colher de sopa de suco de limão e um tantinho de água.
3. Esquente um fio de azeite e refogue este molho. Acrescente as ervas. Deixe ferve durante poucos minutos. Regule o sal.
4. Em um refratário de vidro, arrume as coxas e despeje o molho cuidadosamente por cima, finalizando com mais um fio de azeite.
5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 230°C por 30 minutos.
6. Retire o papel e deixe o molho secar um pouco (aproximadamente 12 minutos).


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos


sábado, 22 de março de 2014

brócolis são thomé



















Ingredientes:
- Talos e folhas de um maço de brócolis (não é o americano)
- 8 cogumelos paris em conserva
- 4 tomates secos
- 1 colher de chá de óleo de abacate
- 1 colher de chá de azeite
- 1 alho amassado
- Sal

1. Lave bem e pique o brócolis. Pique também os tomates secos e parta os cogumelos em quatro.
2. Esquente o óleo de abacate com o azeite e frite o alho. Antes de ficar completamente dourado, junte o brócolis e refogue.
3. Espere refogar um pouco e coloque os cogumelos e os tomates secos.
4. Prove o sal.


Rendimento: 3 a 4 porções
Tempo aproximado: 15 minutos


Caso queira usar as flores do brócolis, não as pique e só as coloque depois que os talos estiverem cozidos. Do contrário, elas irão desmanchar e não vai ficar bom.

Batizei o brócolis de "Brócolis São Thomé" porque comi uma pizza fenomenal em São Thomé das Letras (MG) que levava esses ingredientes. Se você for visitar São Thomé, vá à Pizzaria O Alquimista. Ela é simplesmente maravilhosa.



sábado, 15 de março de 2014

frango com quiabo

















Ingredientes:
- 800 g de frango
- 400 g de quiabo
- 2 tomates
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
- 1 colher de cebolinha picada
- 1 colher de salsinha picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 e 1/2 colher de sopa de gordura animal
- 1 limão
- 1 colher de sopa de sal
- Água quente

1. Corte o frango em pedaços grandes. Lave-os com suco de limão e água.
2. Rale 1/4 da cebola. Misture: a cebola ralada, o pimentão, a cebolinha, a salsinha, o alho e o sal. Tempere o frango com essa mistura e reserve.
3. Pique o tomate e descarte as sementes. Pique o restante da cebola. Reserve.
4. Lave os quiabos e seque-os muito bem. Em uma tábua também seca, retire as pontas e parta-os em pedaços de 4 centímetros.
5. Esquente a gordura e doure o frango.
6. Acrescente o tomate, a polpa de tomate a cebola. Mexa e coloque um pouquinho de água. Pingue água sempre que necessário.
7.  Quando estiver o frango estiver macio e cozido, coloque o quiabo e, se precisar, água. É importante não mexer muito. Do contrário, o quiabo irá babar muito e se desmanchar. Também a panela e deixe o quiabo cozinhar. Mexa 1 ou 2 vezes, no máximo e com cuidado.
8. Sirva com uma boa pimenta.


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 45 minutos


Eu usei peito de frango caipira com osso e pele. Coloquei tudo na panela e descartei o osso na hora de servir. Você pode usar o corte de frango que achar melhor. Já fiz com as coxinhas das asas e fica ótimo.


sábado, 8 de março de 2014

bobó de camarão com abóbora


















Ingredientes:
- 800 g de abóbora
- 600 g de camarão limpo
- 1/4 xícara de suco de limão
- 1 tomate italiano
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 rodelas de pimentão vermelho
- 2 rodelas de pimentão verde
- 3 colheres de sopa cheiro de verde picado
- 200 ml  de leite de coco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- Pimenta-do-reino preta moída
- Pimenta-do-reino branca moída
- Sal

1. Descasque e parta a abóbora em pedaços. Cozinhe-a no vapor.
2. Tempere o camarão com limão, sal e pimenta-do-reino branca.
3. Processe o tomate, o alho, a cebola e os pimentões.
4. Retire a abóbora do panela e deixe esfriar um pouco.
5. Em uma panela, esquente os azeites e refogue os temperos processados. Deixe ferver por 2 minutos e acrescente o camarão. Deixe cozinhar por 15 minutos.
6. Processe a abóbora com o leite de coco.
7. Passados os 15 minutos, acrescente a abóbora processada com leite de coco,cheiro verde, sal e pimenta-do-reino preta a gosto. Deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
8. Sirva com uma saladinha verde e com um bom molho de pimenta.


Rendimento: 3 a 4 porções
Tempo aproximado: 45 minutos

Adaptado de: Cybercook

A ideia é ele não ficar tão consistente. E não fica. Mas essa foto foi tirada depois do bobó ter esfriado. Quando eu refizer a receita, postarei uma nova foto.


sábado, 1 de março de 2014

picanha de colher







Ingredientes:
- 1,5 kg de picanha maturada
- 3,5 xícaras de vinho tinto seco
- 5 lascas de gengibre
- 1 pimenta dedo de moça
- 8 talinhos de alecrim fresco
- 8 talinhos de tomilho fresco
- 8 folhas de louro
- 10 dentes de alho
- 1 alho-poró
- 1 cebola
- 1,5 colher de sopa de açúcar mascavo
- Sal





1. Fatie grosseiramente a cebola, os alhos e o alho-poró.
2. Abra a pimenta ao cumprido e retire as sementes, descartando-as.
3. Em um recipiente plástico, coloque a picanha com a gordura virada pra baixo. Faça uma marinada acrescentando: 2,5 xícaras de vinho, o gengibre, a pimenta, o alecrim, o tomilho, o louro, os alhos, a cebola e o alho-poró. Salpique sal. Tampe e leve à geladeira por 8 horas. Caso queria ou precise, pode deixar mais tempo.
4. Aqueça uma panela de pedra grande, coloque somente a peça de picanha com a gordura virada pra baixo e deixe dourar. Vire-a e doure também. Retire a picanha da panela cozinhe em fogo baixo por 4 horas.
5. Reduza 1 xícara de vinho no açúcar mascavo.
6. Ao longo do cozimento, eu intercalei: 1 xícara de água quente, 1 xícara de vinho reduzido no açúcar mascavo e 1 xícara de água quente.  


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 13 horas



Fica extremamente saboroso. Não fica salgado, fica mais pra azedinho, apesar do açúcar mascavo reduzir a acidez do molho. 

A carne solta muita (muita mesmo!) gordura. Não jogue esta maravilha fora. Guarde-a na geladeira e use para refogar outras carnes. 

Uma outra coisa que você precisa saber, no começo espirra muito, o fogão vai ficar bem sujo e uma parte da gordura vai ficar grudada no fundo da panela, o que vai dar muito trabalho pra limpar. Mas vale muito a pena!!! Para limpar a panela, aconselho ferver com água e sal e ir esfregando com palha de aço.