sábado, 30 de agosto de 2014

filé suíno no vinagre balsâmico















Ingredientes:
- 4 bifes de filé suíno 
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 4 dentes de alho roxo
- Suco de meio limão taiti
- Sal
- Pimenta

1. Corte os filés e tempere com vinagre, limão, alho, sal e pimenta. Reserve por 30 minutos.
2. Esquente um fio de azeite e doure os filé em fogo médio.
3. Quando os filés estiverem secando, acrescente o caldo e espere reduzir em fogo baixo.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos



Segundo o site Paleomagazine.com, o vinagre não é Paleo, pois não existe naturalmente. Isso o desqualifica da interpretação Paleo mais extrema que usa apenas alimentos que não são processados. Mas o vinagre é um dos vários alimentos "zona cinzenta" - aqueles que não são estritamente Paleo, mas têm sido amplamente adotados por aqueles que seguem um estilo de vida Paleo na era moderna. 

O vinagre de forma geral, devido ao ácido acético, reduz a glicemia, melhora a tolerância à glucose e aumenta a saciedade de uma refeição. O vinagre balsâmico especificamente é uma boa fonte de minerais, contendo cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e manganês. Estudos mostram que pode inibir a aterosclerose e também contém polifenóis, compostos que possuem propriedades anti-câncer.


sábado, 9 de agosto de 2014

galette de batata doce


















Ingredientes:
- 2 batatas doces médias
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
- Suco de 1 laranja pera
- 1 colher de sopa de orégano seco
- Pimenta do reino
- Sal

Normalmente, para se fazer galette, usa-se uma frigideira que pode ir ao forno. Primeiro, arruma as batatas temperadas na frigideira, doura rapidamente e leva a frigideira tampada ao forno. Como não tenho esse utensílio de cozinha, mas gostaria de fazer o prato, improvisei e ficou maravilhoso! Fiz assim:

1. Esquente uma forma antiaderente no forno a 180°C.
2. Descasque e corte as batatas em fatias de 1 mm. 
3. Misture as batatas com azeite, suco de laranja, orégano, sal e pimenta preta. 
4. Retire a forma quente do forno e arrume as batatas sobre ela.
5. Cubra com papel-alumínio e leve por 35 minutos ao forno ainda a 180°C, ou até cozinhar.
6. Retire do forno e vire em uma tábua ou em um prato.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 35 minutos


Adaptado de: GNT


sábado, 2 de agosto de 2014

coração de galinha refogado


Ingredientes:
- 1 kg de corações de galinha
- 2 limões
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 cebola pequena
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de orégano
- 2 colheres de sopa de shoyo
- 1/2 xícara de manjericão fresco
- Sal

1. Limpe o coração, retirando a parte de cima dos corações. Em seguida, parta-os ao meio.
2. Lave em água corrente. Reserve em uma tigela.
3. Processe: o suco dos limões, os dentes de alho, a pimenta, o orégano, o manjericão, o sal e uma colher de azeite. Despeje esse caldo nos corações, acrescente as folhas de louro e deixe descansar por 1 hora. 
4. Pique a cebola em cubinhos.
5. Esquente uma colher de azeite e doure a cebola.
6. Adicione os corações sem o caldo, mas guarde-o, e refogue-os.
7. Quando a água do refogado secar, acrescente o caldo da marinada.
8. Quando este caldo também secar, adicione o molho shoyo e mexa bem.
9. Deixe secar mais uma pouco. Retire as folhas de louro e sirva.


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h30min
Tempo de cozimento: 15 minutos




sábado, 26 de julho de 2014

sopa de repolho


























Ingredientes:
- 1/2 cebola
- 1/2 pimentão verde pequeno
- 2 tomates
- 2 cenouras
- 3 talos de salsão (com as folhas)
- 1/2 repolho
- 1 cubo de caldo de carne caseiro
- 500 gramas de filé suíno em cubinhos
- 1 colher de café de páprica
- 1 colher de café de orégano
- 1 colher de café de manjericão
- 1 colher de café de curry
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal


1. Fatie a cebola. 

2. Retire as sementes e as membranas do pimentão e pique-o em pequenas partes.
3. Retire a camada exterior que floreia o repolho e o miolo duro e corte-o em pedaços pequenos.
4. Limpe e descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. 
5. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos.
6. Tempere o filé com sal.
7. Esquente o óleo e doure a cebola.
8. Acrescente o filé e refogue.
9. Quando o filé estiver cozido, junte os legumes à panela e adicione o cubo de caldo e os outros temperos. Os talos de salsão devem ser adicionados inteiros por cima.
10. Coloque água quente, até cobrir os ingredientes. Eu coloquei 1 litro e meio.
11. A receita original indica cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Contudo, eu coloquei na panela de pressão para acelerar o cozimento. Deixei por volta de 45 minutos em fogo médio. Tudo deu certo!
12. Retire o salsão antes de servir.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos

Adaptado de: M de Mulher


sábado, 19 de julho de 2014

tomates grelhados



















Ingredientes:
- 2 tomates italianos
- 1 dente de alho
- Azeite
- Manjericão
- Alecrim
- Pimenta do reino
- Sal

1. Lave bem os tomates e corte-os em quatro partes. Retire a parte dura.
2. Amasse o dente de alho e misture com manjericão e alecrim.
3. Salpique sal e pimenta do reino em cada parte.
4. Esquente um pouco de azeite numa frigideira.
5. Refogue rapidamente o amassado de alho e temperos. Nele, doure os tomates de cada lado.


Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos


sábado, 12 de julho de 2014

frango xadrez

























Ingredientes:
- 6 filezinhos de frango tipo sassami
- 1/4 de xícara de pimentão verde em cubos
- 1/4 de xícara de pimentão vermelho em cubos
- 1/4 de xícara de pimentão amarelo em cubos
- 1/3 de xícara de cebola cortada em cubos
- 1 colher de chá de óleo de abacate
- 1/2 colher de sopa de gengibre ralado
- 1/2 pimenta dedo-de-moça sem cabo e sem sementes picada
- 2 colheres de sopa de molho shoyo
- 1/3 de xícara de água
- Sal

1. Corte o frango em cubos e tempere com sal.
2. Corte e rale os demais ingredientes.
3. Esquente o óleo e frite o frango com o gengibre e a pimenta.
4. Coloque a cebola e os pimentões. Refogue-os, mas deixe-os firmes.
5. Acrescente água e o shoyo. Deixe ferver. Coloque o frango e os legumes. Mexe um pouco para aderir o sabor e reduzir.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos


sábado, 5 de julho de 2014

canja paleo


























Ingredientes:
- 400 gramas de peito de frango sem osso e sem pele
- 2 alhos
- 1/2 colher de sopa de molho inglês
- 4 colheres de sopa de alho-poró picado
- 1/3 de couve-flor
- 1 xícara de repolho branco picado
- 2 tomates sem sementes
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 talo de salsão
- 1/3 xícara de cheiro verde picado
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 colher de óleo
- 1 cubo de carne caseiro (se não tiver, não use o comprado pronto)
1. Corte o frango em cubinhos e tempere-o com sal, alho amassado e molho inglês. Reserve.
2. Corte em pedacinhos ou cubinhos: a cebola, o alho-poró, o tomate, a cenoura, o salsão, a couve-flor e o repolho. Contudo, não os misture todos, pois eles vão à panela em momentos diferentes.
3. Em uma panela grande, esquente o óleo e refogue a cebola e o alho-poró.
4. Quando estiverem dourados, acrescente o frango, o cheiro verde e o tomilho. Refogue até o frango estar cozido.
5. Acrescente o tomate, a cenoura, o salsão e 2 xícaras de água filtrada. Salpique sal e deixe ferver alguns minutos.
6. Adicione a couve-flor, o repolho e o cubo de carne. Acrescente mais água se necessário. Prove o sal. Deixe ferver até que tudo esteja cozido.

Rendimento: 4 a 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Adaptado de: M de mulher