sábado, 25 de outubro de 2014

frango com limão e ervas frescas



















  • Ingredientes:
  • - 1 colher de sopa de óleo de coco
  • - 1 colher de sopa de azeite
  • - 1/2 cebola picada
  • - 4 dentes de alho amassados
  • - 2 peitos de frango, sem pele e sem osso, cortados em tirinhas finas (500 gramas)
  • - Suco de 1 limão
  • - 4 colheres de sopa de cheiro verde picado
  • - 20 folhas de hortelã picadas
  • - Alecrim fresco picado a gosto
  • - Sal e pimenta-do-reino branca moída

1. Em uma frigideira grande, esquente o azeite e o óleo de coco.
2. Refogue a cebola. Quando estiver dourada, acrescente o alho.
3. Coloque o frango, salpique-o com sal e pimenta. Sugiro ir com calma na pimenta branca. Ela tem um sabor muito forte e em excesso pode ficar enjoativo. Mexa.
4. Quando frango estiver dourando, acrescente o limão e as ervas. Deixe cozinhar até que seque o caldo. Mexa para não grudar.



Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos


sábado, 18 de outubro de 2014

fettuccine de abobrinha com molho vermelho




















Ingredientes:
- 4 abobrinhas pequenas
- 2 tomates italianos
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- Manjericão fresco
- Pimenta -do-reino
- Azeite
- Sal

1. Descasque as abobrinhas com aquele descascador de legumes que retira fatias bem finas. Descarte as cascas.
2. Ainda com os descascador, corte fatias ao comprido. Reserve. Isso será o fettuccine. Quando atingir o miolo da abobrinhas, pare, mas não descarte-os. Guarde-os e faça um refogado em outro momento. Sugestão: Miolos mediterrâneos, receita postada em 11/10/14. A parte interna da abobrinha dura até 48 horas na geladeira. O macarrão é cozido após o molho estar pronto. Então, vamos ao molho.
3. Para o molho, pique os tomates e a cebola. Descarte as sementes do tomate. Também descasque e amasse o alho. Esquente um fio de azeite e refogue a cebola. Quando começar a dourar, coloque o alho. Quando dourar, acrescente os tomates e um pouco de água. Deixe cozinhar tampado em fogo médio. Quando os tomates estiverem desmanchando, acrescente as folhas de manjericão e tempere com sal e pimenta.
4. Enquanto o molho cozinha, esquente uma panela de água para cozinhar a abobrinha. Quando a água da panela estiver fervendo, coloque as abobrinhas. O cozimento é muito rápido, em torno de quatro minutos.
5. Escorra as abobrinhas. Arrume-as no prato e espalhe um pouco do molho em cima.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos



sábado, 4 de outubro de 2014

miolos mediterrâneos


Em breve, posterei a receita de fettuccine de abobrinha, onde usamos só a parte mais externa da abobrinha e descartamos os miolos. Esta receita aqui é para você usar os miolos. Fica uma delícia!























Ingredientes:

- 1/2 cebola picadinha
- 4 dentes de alho roxo amassados
- 4 miolos de abobrinhas em cubos
- 1 tomates sem semente em cubos
- Manjericão fresco
- Alecrim fresco
- Sal
- Pimenta calabresa em flocos
- Azeite
- Água

1. Prepare os ingredientes como indicado na lista.
2. Refogue no azeite a cebola e o alho.
3. Junte as abobrinhas e os tomates. Deixe o fogo baixo.
4. Salpique os temperos.
5. Sempre que preciso, pingue água e tampe. Não mexa muito para não despedaçar os legumes.
6. Regue com azeite ao servir.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos


Para variar essa receita, pode acrescentar azeitonas, alcaparras ou cogumelos. A maioria dos ingredientes mediterrâneos podem ser usados nas receitas paleo. Confira no blog Dieta Mediterrânea.


sábado, 27 de setembro de 2014

sobrepaleta suína com berinjela

















Ingredientes:
- 350 gramas de sobrepaleta suína (4 bifes)
- 1/2 limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de alho poró fatiado
- 1 beringela média
- 2 colheres de sopa de bacon em cubos pequenos
- Tomilho seco
- Pimenta do reino
- Sal

1. Tempere a sobrepaleta com suco de 1/2 limão.
2. Fatie o alho poró. Reserve.
3. Corte a berinjela em cubos. Reserve.
4. Pique o bacon.
5. Em uma frigideira, esquente uma colher de azeite e doure o bacon.
6. Tempere a sobrepalete com sal e pimenta a gosto. Coloque a sobrepaleta na frigideira.
7. Quando a sobrepaleta estiver pronta, reserve-a em uma travessa.
8. Na frigideira suja da fritura, coloque mais uma colher de azeite e doure o alho poró.
9. Adicione a berinjela. Mexa. Tempere com tomilho e sal a gosto. Começando a grudar, refogue com a terceira colher de azeite. Se grudar muito, pode jogar um pouquinho de água. Quando a berinjela estiver cozida, está pronto.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos


sábado, 20 de setembro de 2014

paleta com limão e mostarda


















Ingredientes:
- 700 gramas de paleta limpa fatiada em bifes altos
- 1 limão
- 1/2 colher de sopa de mostarda escura
- 1/2 colher de sopa de mostarda amarela
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda em conserva
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite de abacate
- 1/2 xícara de cebolinha
- 1/2 xícara de alho poró

1. Misture o suco, as mostardas, o sal, o azeite, o alho poró a cebolinha.
2. Coloque os bifes em uma tigela, cubra com o molho e deixe na geladeira por 1 hora.
3. Esquente a panela de pedra e arrume os bifes.
4. Cubra-os com o caldo que ficou na tigela.
5. Tampe e deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo.
6. Destampe e ferva mais um pouco até o molho pegar consistência.


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h30min
Tempo de cozimento: 50 minutos


Procurei em muitos lugares a informação se mostarda é ou não paleo. Encontrei no site Paleo List uma boa explicação. É importante adquirir uma mostarda de boa qualidade. Lembrando que "boa qualidade" não é a marca mais famosa, mas é aquela que você escolheu avaliando o rótulo e verificando a existência de açúcar na produção e/ou outros ingredientes nocivos. Pra mim, a melhor são as sementes de mostarda em conserva.

sábado, 13 de setembro de 2014

omelete de espinafre com frango

















Ingredientes:
- 4 ovos
- 1/2 de maço de espinafre
- 1 peito de frango (250g)
- 2 colheres de azeite
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 folha de limoeiro
- 1 folha de erva cidreira
- Noz moscada
- Sal

1. Pique o frango em cubos médios.
2. Pique a cebola em cubos pequenos.
3. Amasse os alhos.
4. Tempere o frango com metade da cebola, uma alho amassado, as folhas e sal.
5. Esquente uma colher de azeite e refogue o frango.
6. Retire as folhas do espinafre. Lave-as e pique grosseiramente.
7. Retire o frango da panela e reserve em uma tigela. Na mesma panelinha, esquente mais uma colher de azeite e doure a outra metade da cebola e o outro alho.
8. Acrescente o espinafre e deixe murchar, mexendo de vez em quando.
9. Bata as claras. Misture as gemas. Acrescente sal e noz moscada a gosto. A noz moscada deve ser ralada na hora. E, se não está acostumado a usar, coloque pouquinho, pois é um tempero marcante.
10. Misture o frango e o espinafre aos ovos batidos. Sugiro picar mais o frango nessa etapa. Eu não o refogo em cubos pequenos para não ressecar.
11. Coloque a mistura em uma omeleteira antiaderente.
12. Doure dos dois lados.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

sábado, 6 de setembro de 2014

pirão de peixe com leite de coco



















Ingredientes:
- 1 cabeça de anchova
- 1 batata baroa pequena
- 1/2 cebola ralada
- 1 colher de sopa de pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de pimentão amarelo picado
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1 cubo de caldo de camarão (caseiro)
- 100 ml de leite de coco
- 150 ml de água
- 1 talo de salsão
- Pimenta calabresa em flocos
- Azeite
- Água
- Sal

1. Coloque a cabeça do peixe em uma panela pequena e cubra com água. Deixe ferver com sal e salsão
2. Separe as espinhas das carnes da cabeça. Descarte as espinhas, a água e o salsão.
3. Descasque e parta a batata. É a batata que vai engrossar o caldo, evitando o uso de farinha.
4. Esquente um fio de azeite e doure a cebola.
5. Misture o tomate e o pimentão. Mexa.
6. Acrescente a água e o caldo de camarão. Coloque em seguida, a batata. Deixe ferver até a batata cozinhar.
7. Processe essa mistura para ficar homogêneo.
8. Coloque os pedacinhos de peixe e a pimenta. Regule o sal.
9. Finalize acrescentando o azeite de dendê e o leite de coco.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos