sábado, 20 de setembro de 2014

paleta com limão e mostarda


















Ingredientes:
- 700 gramas de paleta limpa fatiada em bifes altos
- 1 limão
- 1/2 colher de sopa de mostarda escura
- 1/2 colher de sopa de mostarda amarela
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda em conserva
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite de abacate
- 1/2 xícara de cebolinha
- 1/2 xícara de alho poró

1. Misture o suco, as mostardas, o sal, o azeite, o alho poró a cebolinha.
2. Coloque os bifes em uma tigela, cubra com o molho e deixe na geladeira por 1 hora.
3. Esquente a panela de pedra e arrume os bifes.
4. Cubra-os com o caldo que ficou na tigela.
5. Tampe e deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo.
6. Destampe e ferva mais um pouco até o molho pegar consistência.


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h30min
Tempo de cozimento: 50 minutos


Procurei em muitos lugares a informação se mostarda é ou não paleo. Encontrei no site Paleo List uma boa explicação. É importante adquirir uma mostarda de boa qualidade. Lembrando que "boa qualidade" não é a marca mais famosa, mas é aquela que você escolheu avaliando o rótulo e verificando a existência de açúcar na produção e/ou outros ingredientes nocivos. Pra mim, a melhor são as sementes de mostarda em conserva.

sábado, 13 de setembro de 2014

omelete de espinafre com frango

















Ingredientes:
- 4 ovos
- 1/2 de maço de espinafre
- 1 peito de frango (250g)
- 2 colheres de azeite
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 folha de limoeiro
- 1 folha de erva cidreira
- Noz moscada
- Sal

1. Pique o frango em cubos médios.
2. Pique a cebola em cubos pequenos.
3. Amasse os alhos.
4. Tempere o frango com metade da cebola, uma alho amassado, as folhas e sal.
5. Esquente uma colher de azeite e refogue o frango.
6. Retire as folhas do espinafre. Lave-as e pique grosseiramente.
7. Retire o frango da panela e reserve em uma tigela. Na mesma panelinha, esquente mais uma colher de azeite e doure a outra metade da cebola e o outro alho.
8. Acrescente o espinafre e deixe murchar, mexendo de vez em quando.
9. Bata as claras. Misture as gemas. Acrescente sal e noz moscada a gosto. A noz moscada deve ser ralada na hora. E, se não está acostumado a usar, coloque pouquinho, pois é um tempero marcante.
10. Misture o frango e o espinafre aos ovos batidos. Sugiro picar mais o frango nessa etapa. Eu não o refogo em cubos pequenos para não ressecar.
11. Coloque a mistura em uma omeleteira antiaderente.
12. Doure dos dois lados.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

sábado, 6 de setembro de 2014

pirão de peixe com leite de coco



















Ingredientes:
- 1 cabeça de anchova
- 1 batata baroa pequena
- 1/2 cebola ralada
- 1 colher de sopa de pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de pimentão amarelo picado
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1 cubo de caldo de camarão (caseiro)
- 100 ml de leite de coco
- 150 ml de água
- 1 talo de salsão
- Pimenta calabresa em flocos
- Azeite
- Água
- Sal

1. Coloque a cabeça do peixe em uma panela pequena e cubra com água. Deixe ferver com sal e salsão
2. Separe as espinhas das carnes da cabeça. Descarte as espinhas, a água e o salsão.
3. Descasque e parta a batata. É a batata que vai engrossar o caldo, evitando o uso de farinha.
4. Esquente um fio de azeite e doure a cebola.
5. Misture o tomate e o pimentão. Mexa.
6. Acrescente a água e o caldo de camarão. Coloque em seguida, a batata. Deixe ferver até a batata cozinhar.
7. Processe essa mistura para ficar homogêneo.
8. Coloque os pedacinhos de peixe e a pimenta. Regule o sal.
9. Finalize acrescentando o azeite de dendê e o leite de coco.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos


sábado, 30 de agosto de 2014

filé suíno no vinagre balsâmico















Ingredientes:
- 4 bifes de filé suíno 
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 4 dentes de alho roxo
- Suco de meio limão taiti
- Sal
- Pimenta

1. Corte os filés e tempere com vinagre, limão, alho, sal e pimenta. Reserve por 30 minutos.
2. Esquente um fio de azeite e doure os filé em fogo médio.
3. Quando os filés estiverem secando, acrescente o caldo e espere reduzir em fogo baixo.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos



Segundo o site Paleomagazine.com, o vinagre não é Paleo, pois não existe naturalmente. Isso o desqualifica da interpretação Paleo mais extrema que usa apenas alimentos que não são processados. Mas o vinagre é um dos vários alimentos "zona cinzenta" - aqueles que não são estritamente Paleo, mas têm sido amplamente adotados por aqueles que seguem um estilo de vida Paleo na era moderna. 

O vinagre de forma geral, devido ao ácido acético, reduz a glicemia, melhora a tolerância à glucose e aumenta a saciedade de uma refeição. O vinagre balsâmico especificamente é uma boa fonte de minerais, contendo cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e manganês. Estudos mostram que pode inibir a aterosclerose e também contém polifenóis, compostos que possuem propriedades anti-câncer.


sábado, 9 de agosto de 2014

galette de batata doce


















Ingredientes:
- 2 batatas doces médias
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
- Suco de 1 laranja pera
- 1 colher de sopa de orégano seco
- Pimenta do reino
- Sal

Normalmente, para se fazer galette, usa-se uma frigideira que pode ir ao forno. Primeiro, arruma as batatas temperadas na frigideira, doura rapidamente e leva a frigideira tampada ao forno. Como não tenho esse utensílio de cozinha, mas gostaria de fazer o prato, improvisei e ficou maravilhoso! Fiz assim:

1. Esquente uma forma antiaderente no forno a 180°C.
2. Descasque e corte as batatas em fatias de 1 mm. 
3. Misture as batatas com azeite, suco de laranja, orégano, sal e pimenta preta. 
4. Retire a forma quente do forno e arrume as batatas sobre ela.
5. Cubra com papel-alumínio e leve por 35 minutos ao forno ainda a 180°C, ou até cozinhar.
6. Retire do forno e vire em uma tábua ou em um prato.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 35 minutos


Adaptado de: GNT


sábado, 2 de agosto de 2014

coração de galinha refogado


Ingredientes:
- 1 kg de corações de galinha
- 2 limões
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 cebola pequena
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de orégano
- 2 colheres de sopa de shoyo
- 1/2 xícara de manjericão fresco
- Sal

1. Limpe o coração, retirando a parte de cima dos corações. Em seguida, parta-os ao meio.
2. Lave em água corrente. Reserve em uma tigela.
3. Processe: o suco dos limões, os dentes de alho, a pimenta, o orégano, o manjericão, o sal e uma colher de azeite. Despeje esse caldo nos corações, acrescente as folhas de louro e deixe descansar por 1 hora. 
4. Pique a cebola em cubinhos.
5. Esquente uma colher de azeite e doure a cebola.
6. Adicione os corações sem o caldo, mas guarde-o, e refogue-os.
7. Quando a água do refogado secar, acrescente o caldo da marinada.
8. Quando este caldo também secar, adicione o molho shoyo e mexa bem.
9. Deixe secar mais uma pouco. Retire as folhas de louro e sirva.


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h30min
Tempo de cozimento: 15 minutos




sábado, 26 de julho de 2014

sopa de repolho


























Ingredientes:
- 1/2 cebola
- 1/2 pimentão verde pequeno
- 2 tomates
- 2 cenouras
- 3 talos de salsão (com as folhas)
- 1/2 repolho
- 1 cubo de caldo de carne caseiro
- 500 gramas de filé suíno em cubinhos
- 1 colher de café de páprica
- 1 colher de café de orégano
- 1 colher de café de manjericão
- 1 colher de café de curry
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal


1. Fatie a cebola. 

2. Retire as sementes e as membranas do pimentão e pique-o em pequenas partes.
3. Retire a camada exterior que floreia o repolho e o miolo duro e corte-o em pedaços pequenos.
4. Limpe e descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. 
5. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos.
6. Tempere o filé com sal.
7. Esquente o óleo e doure a cebola.
8. Acrescente o filé e refogue.
9. Quando o filé estiver cozido, junte os legumes à panela e adicione o cubo de caldo e os outros temperos. Os talos de salsão devem ser adicionados inteiros por cima.
10. Coloque água quente, até cobrir os ingredientes. Eu coloquei 1 litro e meio.
11. A receita original indica cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Contudo, eu coloquei na panela de pressão para acelerar o cozimento. Deixei por volta de 45 minutos em fogo médio. Tudo deu certo!
12. Retire o salsão antes de servir.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos

Adaptado de: M de Mulher