sábado, 30 de agosto de 2014

filé suíno no vinagre balsâmico















Ingredientes:
- 4 bifes de filé suíno 
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 4 dentes de alho roxo
- Suco de meio limão taiti
- Sal
- Pimenta

1. Corte os filés e tempere com vinagre, limão, alho, sal e pimenta. Reserve por 30 minutos.
2. Esquente um fio de azeite e doure os filé em fogo médio.
3. Quando os filés estiverem secando, acrescente o caldo e espere reduzir em fogo baixo.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos



Segundo o site Paleomagazine.com, o vinagre não é Paleo, pois não existe naturalmente. Isso o desqualifica da interpretação Paleo mais extrema que usa apenas alimentos que não são processados. Mas o vinagre é um dos vários alimentos "zona cinzenta" - aqueles que não são estritamente Paleo, mas têm sido amplamente adotados por aqueles que seguem um estilo de vida Paleo na era moderna. 

O vinagre de forma geral, devido ao ácido acético, reduz a glicemia, melhora a tolerância à glucose e aumenta a saciedade de uma refeição. O vinagre balsâmico especificamente é uma boa fonte de minerais, contendo cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e manganês. Estudos mostram que pode inibir a aterosclerose e também contém polifenóis, compostos que possuem propriedades anti-câncer.


sábado, 9 de agosto de 2014

galette de batata doce


















Ingredientes:
- 2 batatas doces médias
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
- Suco de 1 laranja pera
- 1 colher de sopa de orégano seco
- Pimenta do reino
- Sal

Normalmente, para se fazer galette, usa-se uma frigideira que pode ir ao forno. Primeiro, arruma as batatas temperadas na frigideira, doura rapidamente e leva a frigideira tampada ao forno. Como não tenho esse utensílio de cozinha, mas gostaria de fazer o prato, improvisei e ficou maravilhoso! Fiz assim:

1. Esquente uma forma antiaderente no forno a 180°C.
2. Descasque e corte as batatas em fatias de 1 mm. 
3. Misture as batatas com azeite, suco de laranja, orégano, sal e pimenta preta. 
4. Retire a forma quente do forno e arrume as batatas sobre ela.
5. Cubra com papel-alumínio e leve por 35 minutos ao forno ainda a 180°C, ou até cozinhar.
6. Retire do forno e vire em uma tábua ou em um prato.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 35 minutos


Adaptado de: GNT


sábado, 2 de agosto de 2014

coração de galinha refogado


Ingredientes:
- 1 kg de corações de galinha
- 2 limões
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 cebola pequena
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de orégano
- 2 colheres de sopa de shoyo
- 1/2 xícara de manjericão fresco
- Sal

1. Limpe o coração, retirando a parte de cima dos corações. Em seguida, parta-os ao meio.
2. Lave em água corrente. Reserve em uma tigela.
3. Processe: o suco dos limões, os dentes de alho, a pimenta, o orégano, o manjericão, o sal e uma colher de azeite. Despeje esse caldo nos corações, acrescente as folhas de louro e deixe descansar por 1 hora. 
4. Pique a cebola em cubinhos.
5. Esquente uma colher de azeite e doure a cebola.
6. Adicione os corações sem o caldo, mas guarde-o, e refogue-os.
7. Quando a água do refogado secar, acrescente o caldo da marinada.
8. Quando este caldo também secar, adicione o molho shoyo e mexa bem.
9. Deixe secar mais uma pouco. Retire as folhas de louro e sirva.


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h30min
Tempo de cozimento: 15 minutos