quinta-feira, 30 de maio de 2013

berischetta de carne



















Ingredientes:
- 3 berinjelas médias redondinhas
- 500 g de patinho moído
- 2 tomates Débora bem maduros
- 1/2 cebola grande
- 1/6 de um pimentão pequeno
- 10 azeitonas verdes
- 3 folhas de louro
- 1 xícara de polpa de tomate
- 2 alhos
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- Pimenta do reino
- Azeite
- Sal

1. Tempere a carne com o alho amassado, o molho inglês, as folhas de louro, e sal e pimenta do reino a gosto.
2. Em uma panela antiaderente, esquente o óleo e refogue a carne temperada.
3. Pique a cebola, o tomate, o pimentão e as azeitonas, descartando sementes e caroços.
4. Quando a carne estiver secando, acrescente a cebola e mexa. Deixe secar mais um pouco.
5. Em seguida, coloque o tomate, o pimentão e as azeitonas. Mexa.
6. Acrescente a polpa de tomate e um pouco de água. Coloque em fogo baixo.
7. Lave bem as berinjelas, abra-as ao meio e retire os miolos, deixando em formato de canoa.
8. A berinjela retirada deve ser picada pequenina e misturada ao molho.
9. Em uma refratário antiaderente, coloque as canoas de berinjela.
10. Regue com um fio de azeite.
11. Acrescente molho generosamente. Vai sobrar molho mesmo assim. Sirva depois com as berischettas.
12. Mais um fio de azeite.
13. Tampe o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 25 minutos.
14. Destampe e deixe por mais 15-20 minutos.


Rendimento: 6 bruschettas
Tempo aproximado: 1h30min


Berischetta, a bruschetta com base de berinjela no lugar do pão. Delícia!


quarta-feira, 29 de maio de 2013

batata baroa assada



















Ingredientes:
- 500 g de batata baroa
- 4 folhas de papel toalha
- Azeite
- Sal
- Páprica
- Pimenta do reino preta

1. Pré-aqueça o forno a 230°C.
2. Lave bem as batatas.
3. Corte-as (com casca mesmo) em tiras largas.
4. Lave-as até que a água fique cristalina, retirando todo o excesso de amido.
5. Seque-as com papel toalha.
6. Em uma tigela, coloque as batatas, azeite e os temperos a gosto. Mexa com uma colher para todas as batatas ficarem bem besuntadas.
7. Forre uma forma de pizza grande com papel alumínio.
8. Arrume as batatas de modo que não encostem entre si.
9. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
10. Verifique se estão cozidas por dentro e sequinhas por fora.


Porções: 2 porções
Tempo aproximado: 50 minutos



segunda-feira, 27 de maio de 2013

frango agridoce na laranja




















Ingredientes:
- 600 g de coxas e sobrecoxas de frango desossadas
- 1 laranja
- 1/2 cebola
- 1 raminho de cebolinha (ou 2 colheres de sopa picadas)
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal

1. Retire a pele do frango, separando-o em pedaços menores.
2. Tempere o frango com o suco de uma laranja, a mostarda, a cebolinha e sal. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
3. Pique a cebola.
4. Em uma frigideira grande, esquente o azeite e refogue a cebola.
5. Acrescente o mel e mexa.
6. Separe os pedaços de frango do caldo.
7. Com a cebola dourada, coloque os pedaços de frango e sele-os dos dois lados.
8. Despeje o caldo restante e tampe para cozinhar um pouco.
9. Quando estiver quase grudando, coloque um pouquinho de água e mexa.


Porções: 2 a 3 porções
Tempo aproximado: 35 minutos


quarta-feira, 15 de maio de 2013

purê de inhame com alho


















Ingredientes:
- 4 dentes de alho
- 2 inhame médios
- Pimenta branca moída
- Azeite
- Sal

1. Descasque e pique o inhame. Descasque os dentes de alho.
2. Cozinhe-os com sal até que fiquem macios.
3. Escorra, mas reserve 1/2 xícara de água.
4. Amasse-os e retorne para a panela.
5. Misture a água, azeite e uma pitada de pimenta.
6. Aqueça até dar liga. Regule o sal.


Rendimento: 2 a 3 porções
Tempo aproximado: 20 minutos


terça-feira, 14 de maio de 2013

berinjela com abobrinha




















Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 1 abobrinha
- 2 tomates
- 1 cebola
- 1/4 de xícara de pimentão
- 1/2 xícara de polpa de tomate
- 1/3 de xícara de queijo muzzarela ralado
- 6 azeitonas verdes
- Manjericão seco
- Azeite
- Sal

1. Pique os tomates, a cebola, o pimentão e as azeitonas.
2. Em uma panela pequena, coloque um fio de azeite e refogue a cebola.
3. Junte o tomate e o pimentão. Mexa bem. Acrescente a polpa de tomate e 1/2 xícara de água.
4. Coloque as azeitonas, umas boas pitadas de manjericão e verifique o sal. Deixa reduzir.
5. Lave bem os vegetais. Corte-os em fatias finas (1 cm) ao comprido.
6. Em um refratário de vidro grande, suje o fundo com molho. Coloque uma camada de berinjela.
7. Espalhe molho por cima e coloque uma camada de abobrinha.
8. Espalhe mais molho e coloque a outra camada de berinjela.
9. Por cima, finalize o molho, regue um fio de azeite e finalize com o queijo.
10. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 250°C.
11. Retire o papel e deixe mais 20 minutos.

Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado:  1h20min


Sei que o queijo não se enquadra na dieta paleo. Contudo, é muito difícil retirar completamente o queijo, pois eu amo queijo. Então, reduzi ao máximo. Na receita original todas as camadas levavam queijo. Não acho que este pequena quantidade de queijo será relevante para alterações na minha saúde, o que é meu maior objetivo com tal dieta. Contudo, quer quiser ser 100% paleo, basta retirar o queijo.


segunda-feira, 13 de maio de 2013

bacalhau à moda


















Ingredientes:
- 700 g de bacalhau imperial
- 700 g de inhame
- 2 ovos
- 2 cebolas
- 20 azeitonas pretas
- 1/3 de xícara de salsinha
- Azeite
- Sal

1. Dessalgue o bacalhau. Para isso, deixe de molho em água na geladeira por, pelo menos, 24h, trocando de água a cada 3 horas.
2. Descasque o inhame e corte em cubos pequenos.
3. Cozinhe os ovos. Descasque-os e corte-os em cubos.
4. Cozinhe o bacalhau por aproximadamente 15 minutos. Escorra e reserve.
5. Cozinhe o inhame até que fique macio. Escorra e reserve.
6. Retire a pele e as espinhas do bacalhau. Separe-o em lascas.
7. Em uma assadeira antiaderente, coloque o inhame e regue com azeite. Leve-o ao forno a 230°C, até que toste um pouco.
8. Enquanto isso, Pique a cebola (deixe do tamanho dos cubinhos de inhame) e a salsinha.
9. Em uma panela, doure a cebola no azeite. Desligue. Espere esfriar um pouco, para o bacalhau não grudar na panela.
10. Misture a cebola, o bacalhau, as azeitonas e metade da salsinha. Acrescente esta mistura ao inhame. Misture um pouco. Coloque os ovos e mais salsinha por cima.
11. Regue com azeite e retorne ao forno para tostar.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado (depois de dessalgar): 45 minutos



sábado, 11 de maio de 2013

pargo no forno



















Ingredientes:
- 2 pargos médios
- 1 tomate
- 3 alhos
- 1/4 de pimentão verde
- 2/3 de cebola
- 1/4 de xícara de cheiro verde picado
- Sal
- Azeite

1. Limpe e descame os pargos. Retire as cabeças e descarte. Abra-o ao meio, retirando as espinhas centrais. A ideia é retirar o máximo de espinhas possíveis.
2. Em uma assadeira antiaderente, coloque um fio de azeite e disponha os pargos abertos.
3. Salpique sal e os dentes de alho amassados.
4. Corte o tomate, a cebola e o pimentão em rodelas.
5. Disponha as rodelas de tomate, depois as de pimentão e, por última, as de cebola. Regue com azeite.
6. Salpique mais um pouco de sal e todo o cheiro verde.
7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 20 minutos.
8. Descubra e deixe no forno por mais 20 minutos ou até secar um pouco. Verifique o ponto de sua preferência (mais ou menos seco).


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 1h