sexta-feira, 26 de outubro de 2012

sorvete de manga

























Ingredientes:
- 4 mangas haden (apaoximadamente 1,5 kg)
- 3 claras
- 3 e 1/2 colheres de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1 xícara de água

1. Misture a água com 3 colheres de sopa de mel e a baunilha. Leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos ou mais, para reduzir um pouco. Reserve.
2. Bata as claras em neve. Quando estiver bem duro, coloque 1/2 colher de sopa de mel e bata mais. Reserve.
3. Descasque e pique as mangas.
4. Em um liquidificador, triture as mangas até virarem um purê.
5. Acrescente a calda de mel e bata mais.
6. Acrescente a clara em neve e misture mais. Nesta etapa, o liquidificador pode ficar muito cheio e encontramos dificuldade para a misture ficar homogênea. Se isso acontecer, jogue metade da mistura no recipiente da clara em neve e processe uma parte de cada vez.
7. Quando estiver homogênea, coloque em um pote e leve ao congelador.
8. Quando o sorvete estiver endurecendo. Coloque de novo no liquidificador e misture por alguns minutos. Retorne para o congelador. Isso deixará o sorvete mais macio.

Rendimento: 2 litros
Tempo aproximado: 40 minutos

Dica 1: Usar a manga haden é a melhor opção, pois ela é carnuda e tem pouquíssimo fiapo. Outras mangas podem ser usadas, mas observe se é necessário de passar o purê de manga na peneira antes de misturar os outros ingredientes.
Dica 2: É aconselhável tirar do congelador uns 15 minutos antes de servir. Caso você tenha os recipientes próprios, podem fazer como picolé.


quinta-feira, 25 de outubro de 2012

batata doce apimentada - 1ª tentativa



















Ingredientes:
- 1 kg de batata doce
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal
- 1/4 de colher de sopa de páprica
- 1/4 de colher de sopa de cominho
- 1/4 de colher de sopa de pimenta de Caiena

1. Ligue o forno a 300°C.
2. Lave bem as batatas.
3.Sem descascar, corte a batata em pequenos iguais, para facilitar o preparo. Eu cortei um pouco maior que a batata frita.
4. Em uma assadeira anti-aderente, coloque o azeite. Jogue a batata. Sacuda a assadeira para toda batata entrar em contato com o azeite.
5. Salpique o sal e os temperos. Novamente, sacuda até homogeneizar o tempero. É importante que todas as batatas estejam em contato com o fundo da assadeira. Se isso não  acontecer, divida em duas assadeiras.
6. Cubra com papel alumínio. Coloque no forno a 250°C por 15 minutos.
7. Retire o papel alumínio. Coloque o forno a 270°C por 10 minutos.
8. Vire todas as batatas e deixe no forno por mais 10 minutos.
9. Teste a consistência. Deve estar sequinho e crocante. Caso isso não ocorra, coloque mais 5 minutos de cada lado.


Porções: 4 a 5
Tempo: 50 minutos


ps: Esta receita foi adaptada do site: http://www.sirenabernal.com/spicy-baked-sweet-potato-fries/ Contudo não gostei tanto assim do meu resultado. Acho que as batatas podem ficar mais crocantes. Vou ser corajosa e tentar a receita original ao pé da letra. Apesar de ter medo das batatas ficarem duras...


frango dourado



Ingredientes:
- 800 gramas de peito de frango sem osso e sem pele
- 3 gemas
- 2 dentes de alho amassados
- suco de 1 limão pequeno
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de azeite
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 1/2 colher de chá de segurelha

1. Corte o peite de frango em bifes finos.
2. Em um recipiente, bata as gemas de ovo. Use um batedor.
3. Adicione o sal e o azeite. Bata mais. Vai ficar bem espesso.
4. Coloque o alho e o suco de limão. Ficará novamente mais líquido.
5. Jogue a mistura sobre o frango.
6. Em uma assadeira anti-aderente, pincele o óleo.
7. Coloque os bifes com cuidado,observando se os dois lados estão molhados.
8. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 240°C por 15 minutos.
9. Retire o papel alumínio e deixe mais 5 minutos.
10. Vire os bifes, regue o frango com azeite e deixe por mais 5 minutos.

Porções: 4
Tempo aproximado: 40 minutos

terça-feira, 23 de outubro de 2012

atum com inhame no forno

























Ingredientes:
- 1 kg de inhame
- 3 latas de atum
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 cebola
- 3 tomates italianos
- 2 dentes de alho amassado
- 15 azeitonas pretas miúdas sem caroço
- queijo parmesão ralado
- orégano seco
- manjericão seco
- 1/2 colher de sopa de óleo
- 3 ovos
- 1/4 de xícara de água
- Azeite
- Sal


1. Cozinhe os ovos e reserve.
2. Corte o inhame em rodelas. Ferva em água até cozinhar. Escorra e reserve.
3. Bata no liquidificador a cebola, os tomates sem caroço e a água, até virar um molho.
4. Refogue o alho no óleo. Junte o molho batido e o molho pronto. Deixe ferver um pouco.
5. Escorra o óleo do atum e acrescente-o ao molho, junto com as azeitonas.
6. Regule o sal e tempere com as ervas. Deixe secar um pouco.
7. Em uma travesa de vidro, coloque o inhame e cubra com o molho. Corte os ovos em rodelas e arrume em cima. Salpique queijo parmesão ralado. Regue com azeite e salpique orégano.
8. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos para gratinar.


Porções: 5 a 6
Tempo aproximado: 50 minutos


terça-feira, 16 de outubro de 2012

salada de brócolis e tomate




















Ingredientes:
- 1/3 de um brócolis americano
- 100g de queijo branco
- 8 tomates sweet grape
- 1 talo de cebolinha
- Azeite
- Vinagre
- Sal


1. Cozinhe no vapor o brócolis americano com uma pitada de sal. O cozimento dura de 5 a 10 minutos. Cuidado que é rápido. Verifique sempre.
2. Pique o queijo e a cebolinha. Coloque em um recipiente para servir.
3. Parta os tomates ao meio. Junte no recipiente de servir.
4. Pique o brócolis cozido e acrescente.
5. Regue com muito azeite, pouco vinagre e uma pitada de sal. Mexa e leve à geladeira por meia hora para gelar o brócolis.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 20 minutos


ensopadinho




















Ingredientes:
- 300g de carne macia picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 colher de sopa de molho inglês
- 400g de batata baroa
- 1 cenoura
- 1 chuchu
- 1/2 linguiça calabresa
- 2 tomates italianos
- 1/3 de xícara de molho de tomate
- 1/2 cebola
- 1 xícara de água
- 1/2 colher de sopa de óleo de canola
- 1/2 maço de cheiro verde
- 7 azeitonas verdes
- Sal


1. Tempere a carne com alho, sal e molho inglês. Reserve.
2. Pique os legumes, o tomate e a cebola. Reserve.
3. Fatie a linguiça.
4. Em uma panela de pressão, esquente o óleo e doure a linguiça.
5. Misture a carne e mexa. Deixe cozinhar um pouco.
6. Junte a cebola. Mexa e deixe dourar.
7. Acrescente o tomate. Mexa. Espere ele desmanchar.
8. Acrescente o molho de tomate e a água. Mexa bem. Coloque um pouco de sal.
9. Junte os legumes. Mexa.
10. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 5 minutos.
11. Pique o cheiro verde.
12. Abra a panela. Prove o cozimento dos legumes. Misture as azeitonas. Regule o sal.
13. Misture o cheiro verde. Mexa por um minuto aproximadamente.

Rendimento: 5 a 6 porções
Tempo aproximado: 30 minutos


Adaptei esta receita feita desde sempre pela minha mãe. A receita original levava batata inglesa. Por mais que eu quisesse, preciso admitir... não é a mesma coisa. Mas, em minha defesa, ficou muito gostosa. Se você testar, assim como ela, sempre que for mexer os ingredientes, regue com bastante amor.

Dica 1: Se você gostar, pode acrescentar 1/4 de pimentão verde ao molho. Não acrescentei desta vez, pois não tinha disponível aqui.

Dica 2: Se você gostar, acrescente um jiló partido ao meio ao cozimento na panela de pressão. Coloque com cuidado por cima para não desmanchar. Sirva junto, mas não misture.


sábado, 13 de outubro de 2012

caldo verde de inhame

























Ingredientes:
- 1 kg de inhame
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 1 maço de couve fatiado fino
- 800 ml de água
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 1/2 colher de chá de sal
- Azeite
- Pimenta do reino preta moída


1. Em uma panela de pressão, esquente o óleo. Refogue a linguiça. Depois a cebola.
2. Junte o inhame e refogue.
3. Coloque 700 ml de água, sal e pimenta e deixe ferver por 5 minutos.
4. Acrescente a couve e tampe. Deixe ferver 10 minutos em fogo médio.
5. Libere o vapor e abra a tampa.
6. Amasse ou processe alguns pedaços de inhame. Escolha aqueles que ficaram mais consistente. Deixe que os mais macios se desmanchem ao mexer.
7. Junte o inhame processado com o resto, regue um fio de azeite, regule o sal e mexa.


Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


sexta-feira, 12 de outubro de 2012

carne assada com shiitake e vinho tinto




















Ingredientes:
- 1 kg de lagarto redondo
- 1/2 colher de chá de tomilho
- 1/2 colher de chá de segurelha
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 7 cogumelos shiitakes secos e inteiros
- 1/2 cebola roxa
- 1/2 xícara de vinho tinto suave
- 1 xícara de água
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Sal
- Pimenta do reino preta moída


1. Corte o lagarto redondo em bifes. Tempere com sal, pimenta do reino, molho inglês, tomilho e segurelha. Reserve.
2. Retire os cabos dos shiitakes. Ferva o cogumelo por aproximadamente 5 minutos.
3. Fatiada a cebola e o cogumelo.
4. Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a cebola e o cogumelo. Coloque primeiro a cebola. Depois que ela fritar um pouco, acrescente o cogumelo.
5. Acrescente a carne. Sabe aquele caldo que ficou no fundo do recipiente da carne? Acrescente! Mexa bem para toda a carne entrar em contato com o molho.
6. Coloque o vinho e a água. Quando já estiver quente, perto de ferver, tampe. Depois que começar a chiar,   deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos.
7. Abra a panela e deixa ferver mais um pouco, até o caldo reduzir bastante.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


quarta-feira, 10 de outubro de 2012

frango com ervas finas





















Ingredientes:
- 600 gr de peito de frango inteiro sem pele e sem osso
- 2 colheres de sopa de ervas finas
- 2 dentes de alhos amassados
- 1/2 colher de sopa de óleo
- 1/2 colher de sopa de molho inglês
- 1/2 colher de sopa de molho shoyo
- Azeite
- Sal


1. Corte bifes de frango.
2. Tempere com sal, molho inglês, molho shoyo, alho, ervas e um fio de azeite. Mexa para todo o frango entrar em contato com o tempero.
3. Esquente o óleo em uma frigideira anti-aderente e frite os bifes.


Rendimento: 3 a 4 porções
Tempo aproximado: 20 minutos


sábado, 6 de outubro de 2012

couve refogada




















Ingredientes:
- 1 maço de couve (6 a 7 folhas) fatiado
- 1 pedaço de linguiça calabresa (2 centímetros) picado em cubinhos
- 1 rodela de cebola picada em cubinhos
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 1/2 colher de chá de sal
- Azeite


1. Esquente o óleo e doure a calabresa. Junte a cebola. Deixe dourar mais um pouco.
2. Acrescente a couve e mexa. Caso comece a grudar no fundo, coloque 1 colher de sopa de água.
3. Deixe em fogo médio-baixo até a couve reduzir. Mexa de vez em quando.
4. Acrescente o sal.
5. Quando a água evaporar por completo, desligue o fogo.
6. Regue com um fio de azeite para servir.


Rendimento: 3 a 4 porções
Tempe aproximado: 20 minutos


molho calabresa com azeitonas



















Ingredientes:
- 7 cm de linguiça calabresa em rodelas
- 1/2 cebola média em rodelas
- 2 tomates sweet grape
- 1 colher de sopa de extrato de tomate pronto
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de óleo
- 5 azeitonas pretas sem caroço
- 5 azeitonas verdes sem caroço
- Sal
- Pimenta-do-reino preta moída


1. Esquente o óleo.
2. Frite a calabresa.
3. Quando a calabresa estiver quase pronta, junte a cebola.
4. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o tomate, o molho de tomate, a água e as azeitonas. Mexa um pouco.
5. Regule o sal e a pimenta a gosto.


Rendimento: 1 porção
Tempo aproximado: 15 minutos


Geralmente, uso esta receita para acompanhar ovos mexidos e salada verde. É uma refeição completa e rápida. Fica uma delícia!


terça-feira, 2 de outubro de 2012

o que é a dieta paleo?


A dieta paleo é a dieta dos nossos antepassados. Ela se baseia no período paleolítico que vai de 10 mil a 2,5 milhões de anos atrás. Durante esse tempo, os seres humanos eram caçadores-coletores. A dieta consistia em proteínas (carnes, miúdos e ovos), legumes, verduras, frutas (principalmente as de casca rija), gorduras animais e sementes.

Um dos marcos da mudança do paleolítico para o neolítico foi a revolução agrícola. Cerca de 10.000 anos atrás, os grãos foram introduzidos na nossa dieta. Se observarmos o tempo de existência da nossa espécie, o homem tem vivido em uma dieta livre de grãos. Portanto, os grãos são um "novo alimento". Dessa forma, quase todos nós (em maior ou menor grau) estamos mal adaptados para digerir grãos. O consumo de grãos pode causar consequências para a saúde que se estabelecem de forma crônica e acabam sendo confundidas como reações naturais. Junto com o consumo de grãos também desenvolvemos o açúcar refinado, a gordura saturada e os laticínios, que são igualmente responsáveis por algumas reações negativas no nosso corpo. Entre as piores consequências temos: as alergias, as inflamações, a doença celíaca, a obesidade e a acne.

Mas por quê isso acontece? Os grãos contem determinados anti-nutrientes, que impedem a absorção dos nutrientes no intestino. Os anti-nutrientes dos grãos servem como uma estratégia evolucionária destes para proteger a integridade dos mesmos de modo que possa sobreviver à passagem pelo tubo digestivo dos animais.

Sobre a minha experiência, posso afirmar que quando consegui reduzir a quase zero o trigo e o amido de minha dieta, pude ver resultados incríveis: o intestino funciona melhor, o peso diminui, a sensação de estufamento não existe mais, a disposição e a concentração aumentam, até os cabelos ficam mais sedosos e a pele mais saudável e bonita.

Isso tudo me convenceu que a dieta paleo era o melhor caminho. Topei o desafio e depois de dois meses, já constatava os efeitos citados acima. Além disso, se aliarmos a dieta paleo a exercícios diários o resultado pode ser realmente incrível!

Experimente você também!


fígado de galinha assado no vinho tinto




















Ingredientes:
1 kg de fígado de galinha
1/3 xícara de vinho tinto seco
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de ervas finas
1/2 de colher de chá de cominho
Azeite


1. Em uma assadeira anti-aderente, misture o fígado, o vinho, o sal, as ervas e o cominho.
2. Regue com azeite.
3. Leve ao fogo a 240°C por 15 minutos.
4. Vire todos os pedaços e deixe no forno até dourar.


Rendimento: 6 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


a estréia

Nossa! Mal sei por onde começar...

Bem, conheci a Paleo Dieta no final de 2011 através de meu marido (Daniel Runkel). Já ele, conheceu através de um amigo (Manuel Doria). No começo, relutei para entrar neste estilo de alimentação, pois tinha uma dieta que incluía pão, batata, arroz, macarrão, açúcar. Alimentos que eu realmente adoro. Só consegui pensar em como eu ia fazer sem o meu pão francês sagradíssimo! 


Agora, tendo vivenciado a dieta, posso dizer que os obstáculos são apenas psicológicos. Nós somos criados dentro da ditadura da farinha branca. Estudos comprovam que ela realmente vicia, principalmente as mulheres. Prometo procurar tais publicações e colocar aqui depois. Bem, eu sei que todo mundo pensa: "Tá, mas se eu for fazer essa dieta, eu vou comer o que? Não pode comer nada?!". Pelo contrário!!! Você irá descobrir uma gama de opções saudáveis que ficavam escondidas atrás do delicioso sanduíche. Cada vez mais, me adapto e observo os benefícios, que não são poucos. 

Bem, mas para isso, mudei minhas atitudes em relação à comida. Fato foi que eu tive de mudar todo meu livro de receitas. Também foi necessário planejar mais, pois se você for comer o que estiver disponível quando dá fome, vai acabar indo na facilidade do sanduíche, do salgado, do macarrão. Você vai ter que tomar as rédeas da situação e não deixar nem mãe, nem marido, nem ninguém atrapalhar o seu processo de descoberta e ressignificação alimentar.

Daí, vieram os testes na cozinha e a vontade de compartilhar com o mundo. De forma muito resumida, foi assim que este blog nasceu. Espero que este seja um espaço de divulgação e troca de ideias. 
Sempre que quiserem sugerir receitas para serem testadas ou comentar alguma receita que foi testada e ficou melhor de outra forma, a casa é de vocês!