quinta-feira, 18 de abril de 2013

ossobuko suíno

















Boa noite, Paleo-leitores!

Este post será um tanto diferente, ao menos no que tange à redação, pois quem vos escreve não é a senhora Raquel Pinho - sou eu, Daniel, o marido!

Fiquem tranquilos que o propósito é mais uma receita e, sim, aprovada pela minha digníssima e vossa paleo-blogueira preferida. Ela mesma requisitou que eu postasse porque, dessa vez, quem cozinhou fui eu. Todos vivos e satisfeitos, aqui vai a minha contribuição:


Ossobuko Suíno

Esta receita foi baseada na primeira a ser feita na ordem de aprendizado do livro 4-Hour-Chef, o terceiro livro do autor de best-sellers e mestre de meta-aprendizado, Tim Ferris. O prato é simples e se baseia em cozimento lento, sendo que vou relatar a receita a ser feita em forno, que leva até 3 horas.

(Notem que ossobuko quer dizer "osso furado" em italiano, mas nesse caso o "k" identifica que não se trata dessa carne de primeira. O conceito é cozinhar com a mesma técnica e lentidão, o que permite que qualquer carne - até o mais grosso músculo - fique tenro. No caso do ossobuco suíno, compramos pernis suínos para substituir o que normalmente são pernis de carneiro ou peru.)

Ingredientes:
- 800 g de pernil suíno.
- 5 tomates italianos
- 2 cenouras
- 5 dentes de alho
- um maço de couve
- pimenta-do-reino preta e moída
- vinho branco
- sal
- azeite de oliva extra-virgem

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Pegue um refratário médio/grande e forre com papel-alumínio.
3. Descasque as cenouras, corte em rodelas grossas e espalhe-as no refratário.
4. Lave as folhas, enrole-as como um charuto e fatie transversalmente, dispondo-as também no refratário.
5. Parta os tomates com as mãos sobre as cenouras e a couve, espremendo-os um a um para espalhar o sumo.
6. Tempere os dois lados da carne com 5 dentes de alho espremidos, sal e pimenta-do-reino-preta a gosto. Coloque sobre os legumes. Regue com azeite.
7. Regue com vinho branco até atingir 1/3 da altura da carne.
8. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 2 a 3 horas.
9. Quando achar que esta cozido e amacio o suficiente, retire o papel alumínio para secar um pouco da água.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 20 minutos + o cozimento


Atenção: errar no tempo não é um problema, porque o tamanho do refratário, o tipo e o volume de carne mudam a taxa de cozimento. Se passar de 30 minutos além do esperado, não há risco de queima ou nada parecido. Receita para marido de primeira viagem!

Sirvam com sal e pimenta à mão, pois é fácil subestimar o tempero na hora do preparo. Provem e comentem o que acharam, estou ansioso para saber.


quarta-feira, 17 de abril de 2013

purê de baroa com dendê




















Ingredientes:
- 500g de batata baroa
- 1/2 tomate Débora
- 5 azeitonas verdes
- 3 colheres de sopa de cheiro verde picado
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- sal a gosto

1. Lave, descasque e cozinhe as batatas.
2. Antes de escorrer, reserve 1/2 xícara da água do cozimento.
3. Na mesma panela, amasse as batatas e misture: o tomate picado, as azeitonas picadas, o cheiro verde e o azeite de dendê. Mexa bem.
4. Acrescente a água e o extrato de tomate. Mexa.
5. Deixe cozinhar até começar a soltar da panela.
6. Regule o sal.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 20 minutos


bolo de batata doce com carne e espinafre


















Ingredientes:
- 550g de carne moída
- 700g de batata doce
- 1 tomate sem sementes
- 1/2 cebola
- 100 ml de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1/2 colher de sopa de molho shoyo
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 maço de espinafre
- 2 folhas de louro
- 2 ovos
- Noz moscada
- Queijo parmesão
- Pimenta calabresa seca
- Sal

1. Tempere a carne moída com sal, alho amassado, molho inglês, molho shoyo, vinagre balsâmico e uma pitada de pimenta calabresa.
2. Esquente o óleo em uma panela e refogue a carne.
3. Enquanto isso, pique o tomate e a cebola e bata com 100 ml de água em um mixer ou no liquidificador. Triture bem.
4. A carne irá eliminar água na panela. Quando a água reduzir, acrescente este molho batido e o louro. Mexa bem. Deixe ferver por 2 minutinhos.
5. Acrescente as folhas de espinafre lavadas. Misture bem.
6. Deixe ferver até o molho ficar mais consistente. Reserve.
7. Descasque as batatas doces. Corte em rodelas grandes. Ferve até ficarem bem macias. Pode colocar um pouco de sal durante o cozimento.
8. Escorra as batatas, mas reserve 1/2 xícara da água do cozimento.
9. Amasse as batatas.
10. Bata 2 claras em neve.
11. Misture as batatas amassadas, as claras em neve, a 1/2 xícara de água do cozimento e um picada generosa de noz moscada. Eu compro a noz moscada inteira e ralo em cima da massa. Acho que fica mais saboroso do que comprar noz moscada em pó.
12. Se necessário, regule o sal.
13. Pré-aqueça o forno a 230°C.
14. Em um refratário de vidro, coloque uma fina camada de massa. Arrume a carne por cima. Em seguida, cubra com o resto da massa. Sugiro espalhar com um garfo e alisar com um pão-duro.
15. Pincele as 2 gemas e salpique queijo parmesão. Não use aquele queijo parmesão ralado. Aliás, não use aquilo pra nada. É rico em sal e o sabor não vale a pena. Queijo já não é paleo. Eu o coloco neste receita devido ao sabor e ao perfume. Então, compre um pedaço de queijo parmesão ou outro queijo grana, rale você mesmo e salpique por cima. Sem exageros. Eu costumo colocar 1/2 xícara de queijo parmesão. Como ele é ralado em casa, este volume representa pouca massa.
16. Leve ao forno por 20 minutos.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 1h


terça-feira, 16 de abril de 2013

carne moída na pressão



















Ingredientes:
- 600 gramas de carne moída
- 50 gramas de linguiça fina
- 1/2 cebola
- 1 tomate
- 1 rodela de pimentão (2 cm)
- 1 xícara de molho caseiro
- 1/3 de xícara de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de molho shoyo
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 e 1/2 xícara de água
- Pimenta do reino preta moída e sal a gosto

1. Tempere a carne com: sal, alho, molho inglês, molho shoyo e pimenta do reino.
2. Fatie a linguiça.
3. Pique grosseiramente a cebola, o pimentão e o tomate.
4. Em uma panela de pressão, esquente o óleo e refogue a linguiça. Deixe dourar um pouco.
5. Junte a cebola. Doure mais.
6. Em seguida, o tomate e o pimentão.
7. Coloque a carne e deixe cozinhar um pouco.
8. Junte o molho de tomate, a polpa de tomate e a água.
9. Tampe e deixe ferver por 15 minutos.
10. Abra a panela e, se precisar, deixe ferver mais um pouco para o molho ficar mais grosso. Mexa bem e os legumes desmancharão facilmente.


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 25 minutos


segunda-feira, 15 de abril de 2013

pirão paleo
























Ingredientes:
- Cabeça, rabo e espinhas do peixe que seriam descartadas
- 2 inhames pequenos
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres de sopa de pimentão verde picado
- 1/2 tomate sem sementes picado
- 50 ml de polpa de tomate
- 1 e 1/2 colher de sopa de azeite de dendê
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
- 1/2 colher de chá de coentro picado
- Pimenta do reino preta moída
- Azeite
- Água
- Sal

1. Coloque as partes do peixe em uma panela pequena e cubra com água.
2. Deixe ferver. Descasque e parta o inhame. Depois de 5 minutos, coloque o inhame na água.
3. Retire as partes do peixe e separe as carnes das espinhas. Descarte as espinhas.
4. Deixe a água da panela reduzir até chegar a quase 1 xícara.
5. Escorra o inhame e o resto de espinhas que ficou no fundo com uma peneira, mas guarde a água.
6. Descarte as espinhas e amasse o inhame.
7. Na mesma panela, coloque um fio de azeite e doure a cebola.
8. Misture o tomate e o pimentão. Mexa.
9. Acrescente o molho de tomate e o caldo. Deixe ferver um pouco.
10. Acrescente o inhame amassado. Deixe ferver mais. Mexa.
11. Quando o inhame estiver homogeneizado ao molho, coloque as ervas e a pimenta e regule o sal.
12. Deixe ferver mais um pouquinho para ficar mais consistente. Finalize, acrescentando o azeite de dendê.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


Caso não queira pedacinhos de cebola e tomate, basta bater no liquidificador: a cebola, o tomate e o pimentão com 1/3 de xícara de água. No passo 7 e 8, você irá refogar esta mistura.

O inhame fará o papel da farinha. É importante que fique bem amassado.


bonito com ervas finas no forno


















Ingredientes:
- 500g de bonito
- 3 dentes de alho
- 1/2 colher de chá de alecrim seco
- 1 e 1/2 colher de chá de ervas finas
- Sal
- Azeite

1. Limpe e descame o peixe deixando inteiro.
2. Corte a cabeça e o rabo e reserve. Abra o peixe ao meio e retire as espinhas. É fácil retirar a espinha dorsal deste peixe. Guarde a cabeça, o rabo e  as espinhas para o pirão.
3. Em um refratário, coloque um fio de azeite. Acomode o peixe aberto. Salpique o sal, as ervas e o alho amassado. Regue com azeite. Capriche, pois este peixe tem uma consistência parecida com o atum e facilmente fica seco.
4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 250°C por aproximadamente 20 minutos.
5. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 40 minutos


Esse peixe é ótimo. A consistência é muito parecida com atum.


sexta-feira, 12 de abril de 2013

picadinho



















Ingredientes:
- 400 g de chã de dentro
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1/2 colher de sopa de molho de shoyo
- 100 ml de polpa de tomate
- 1/2 tomate
- 1 colher de sopa de manteiga
- 10 azeitonas pretas portuguesas
- 100 ml de água
- Sal
- Pimenta do reino preta moída

1. Pique a carne em cubinhos bem pequenos, mais ou menos 1,5 cm de lado.
2. Tempere com sal, molho inglês, molho shoyo e pimenta do reino.
3. Em uma panela, esquente a manteiga em fogo baixo. Espere derreter. Com uma colher, retire toda a espuma. Com esse processo obterá o ghee.
4. No ghee, coloque a carne. Deixe que refogue. Tampe e espere.
5. Pique o tomate, eliminando as sementes.
6. Quando boa parte da água evaporar, acrescente o tomate, a polpa de tomate e a água. Mexa bem.
7. Deixe ferver em fogo médio até reduzir o caldo.
8. Verifique a consistência da carne. Se a carne estiver muito dura, acrescente mais água e deixe ferver mais um pouco.
9. Acrescente as azeitonas e deixe ferver mais uns 3 minutos em fogo baixo.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 35 minutos



dourado grelhado com brócolis

















Ingredientes:
- 2 postas de dourado
- suco de 1/4 limão
- sal a gosto
- pimenta chili em pó
- tomilho seco
- manjerona seca
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picadinha
- 1/6 de xícara de vinho branco
- 1/3 de brócolis americano
- 1/4 de xícara de água

1. Tempere o dourado com limão, sal, vinho, pimenta, tomilho e manjerona.
2. Pique a cebola e separe os ramos de brócolis.
3. Em uma frigideira grande com tampa, esquente o azeite.
4. No azeite, coloque a cebola e deixe dourar.
5. Coloque as postas com cuidado, deixe 1 minutinho e vire.
6. Acrescente o caldo que restou, o brócolis e a água.
7. Tampe a frigideira e deixe ferver em fogo médio-alto por aproximadamente 12 minutos. Verifique se o peixe secou. Se isso acontecer, coloque mais um pouquinho de água.
8. Abra. Deixe a água terminar de evaporar. Teste a consistência.
9. Sirva com bananas da terra fritas.


Rendimento: 2 porções
Tempo aproximado: 30 minutos




segunda-feira, 8 de abril de 2013

cubinhos de fígado

















Ingredientes:
- 350 g de fígado bovino limpo
- 3 colheres de sopa cheiro verde picado
- 1/2 colher de sopa de molho inglês
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal

1. Pique o fígado em cubos. Tempere-o com sal, alho, molho inglês e cheiro verde.
2. Esquente o óleo e frite o fígado até dourar.


Rendimento: 2 porções.
Tempo aproximado: 25 minutos.


domingo, 7 de abril de 2013

suco de laranja com abacaxi



Ingredientes:
- 1 abacaxi médio
- 3 laranjas peras
- 2 colheres de sopa de mel
- 250 ml de água filtrada gelada

1. Descasque o abacaxi. Retire a parte do meio. Corte em cubos.
2. Retire o suco das três laranjas.
3. Em um liquidificador, bata o abacaxi com o suco de laranja, o mel e a água.


Rendimento: 1,3 litro de suco
Tempo aproximado: 20 minutos


A quantidade de água pode variar. Se quiser mais diluído, coloque mais água. Se quiser mais concentrado, coloque menos água.


peito de frango com vinho branco e cogumelos parisienses



















Ingredientes:
- 350 gramas de peito de frango cortado em bifes
- 3 cogumelos parisienses inteiros em conserva
- 1/4 de cebola
- 1 colher de chá de ervas finas
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- 50 ml de água
- Sal
- Azeite

1. Em um recipientes pequeno, coloque os bifes de frango, o vinho, os cogumelos fatiados, as ervas e sal a gosto. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.
2. Pique a cebola.
3. Em uma frigideira grande com tampa, coloque um fio generoso de azeite. Esquente.
4. Frite a cebola em fogo alto. Quando estiver dourada, acrescente os bifes com todo o molho. Ajeite. Sele.
5. Encha o recipiente onde os bifes descansaram com 50 ml de água e despeje na frigideira.
6. Tampe de deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos.
7. Destampe e vire os bifes, esfregando-os delicadamente na frigideira. Isso faz com que recebam o molho que ficou grudadinho no fundo, o melhor de todos.


Rendimento: 2 porções.
Tempo aproximado: 40 minutos.


quarta-feira, 3 de abril de 2013

sopa de legumes



















Ingredientes:
- 700 gramas de músculo
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1/2 cebola
- 1 tomate
- 1/6 de xícara de pimentão verde picado sem semente
- 1 cenoura média
- 1 inhame médio
- 1 chuchu médio
- 1 batata doce pequena
- 350 gramas de abóbora
- 1/3 xícara de chá de alho-poró picado
- 1/4 de repolho verde fatiado
- 1/2 maço de espinafre (apenas as folhas)
- 3 xícara de água
- 1/4 de xícara de polpa de tomate
- 4 folhas de alfavaca secas
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 colher de chá de sálvia seca
- Azeite
- Pimenta do reino preta moída
- Sal
- Cebolinha picada

1. Corte o músculo em cubos de aproximadamente 2 cm de lado. Limpe um pouco, retirando os nervos que costumam ficar mais duros. Pegue os nervos e amarre com barbante. Fica feioso, mas é isso mesmo.
2. Tempere a carne com sal, alho, molho inglês, sálvia e alfavaca.
3. Pique a cebola, o tomate e o pimentão, retirando as sementes.
4. Em uma panela de pressão, esquente o óleo. Doure a cebola. Junte a carne e refogue bem.
5. Acrescente o tomate e o pimentão picados e a polpa de tomate. Mexa. Coloque 1 xícara de água e o amarrado e deixe cozinhando em fogo baixo.
6. Descasque e fatie: cenoura, inhame, chuchu, batata-doce e abóbora. Fatie também o repolho e o alho poró. Separe as folhas de espinafre e lave-as.
7. Coloque os legumes na panela e mexa. Acrescente o restante de água. Coloque um pouco de sal, pimenta do reino e azeite. Tampe e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos.
8. Abra a panela com cuidado. Mexa. A maioria dos legumes desmanchou no cozimento. Selecione os que ficaram inteiros. Tente não pegar as carnes nem as folhas de espinafre. Bata estes legumes em um mixer para melhorar a consistência. Volte com esta mistura para a panela. Se precisar, acrescente mais água.
9. Sirva com cebolinha, azeite e pimenta.


Rendimento: 6 porções
Tempo aproximado: 1h30min


Mamãe, obrigada por me ensinar a fazer isso! 

Essa receita é excelente para crianças pequenas. No caso, não coloque sálvia nem pimenta do reino. Cuidado com a quantidade de sal e azeite.

Além disso, você pode variar na quantidade e no tipo de legume. Sempre fica gostoso. Por exemplo, o espinafre pode ser substituído por bertalha. Eu já fiz esta receita com peito de frango e ficou ótimo! Seja criativo! :)