patê de fígado de galinha

Ingredientes:

- 1 kg de fígado de galinha

- 1 colher de sopa de manjerona

- 1 colher de sopa de segurelha

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1/2 xícara de vinho tinto seco

- 1/2 xícara de vinho branco seco

- 3 colheres de sopa de ghee

- 1/4 de uma cebola grande ralada

- 8 talinhos de tomilho fresco

- 2 ovos

- Pimenta do reino moída

- Azeite

- Sal

1. Descongele o fígado. Não descarte o sangue.

2. Tempere o fígado com sal, pimenta do reino, manjerona, segurelha e molho inglês.

3. Coloque-o num refratário antiaderente grande, coloque um fio de azeite e leve ao forno a 230°C por 40 minutos. Ele deve ficar cozido, porém macio, úmido. Não deixe ressecar.

4. Em uma frigideira, aqueça o ghee e refogue a cebola.

5. Acrescente o vinho tinto e o vinho branco. Mexa.

6. Separe as folhas de tomilho fresco e acrescente. Deixe reduzir bastante.

7. Em um processador, triture o fígado.

8. Acrescente os ovos e misture bastante.

9. Coloque os vinhos reduzidos, um pouco de pimenta do reino e misture mais.

10. Passa esta pasta por uma peneira grande. 

11. Coloque-o em uma forma. A forma de bolo inglês é ótimo pra isso.

12. Leve a forma em banho maria para o forno a 190°C por aproximadamente 25 minutos. O patê não pode suflar. Se isso acontecer, abra o forno e deixe esfriar um pouco. O ponto certo é quando você bate no patê e ele está com uma consistência de gelatina.

13. Leve à geladeira por 3 horas. Desinforme e sirva.

Rendimento: 850 g de patê

Tempo aproximado: 1h30min

A receita na qual me baseei para fazer esta levava conhaque. Como não tinha em casa, substitui pelos vinhos. Além disso, para fazer patê, acredito que a pimenta do reino em grãos seja melhor, mas também não tinha disponível. Se quiserem testar com estas ingredientes, aposto que dará muito certo!

A base para o patê é batata doce assada em rodelas, segundo a receita postada no dia 29 de maio: batata baroa assada. A combinação ficou maravilhosa!