berinjela de panela

Ingredientes:

- 1 berinjela grande picada em cubinhos

- 1 tomate grande  picado em cubinhos

- 1 cebola  picada

- 2 dentes de alho amassados

- 1/2 xícara de polpa de tomate

- 1/4 de pimentão verde  picado em cubinhos

- 1/4 de pimentão amarelo picado em cubinhos

- Cheiro verde picado

- Azeite

- Sal

1. Em uma panela grande, esquente um fio de azeite. E refogue cebola e alho, em fogo médio.

2. Adicione o tomate, os pimentões e a polpa de tomate e mexa.

3. Quando começar aquela grudadinha no fundo, coloque a berinjela. Adicione um fio de água filtrada e tampe. A própria água da berinjela irá cozinhá-la.

4. Vai observando o cozimento da berinjela. Regule o sal.

5. Quando já estiver cozida, adicione o cheiro verde.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Esse receita era feita pela minha mãe. Ela a chamava de berinjela à parmegiana, porque no fim, ela salpicava mussarela por cima. Como aqui é um blog paleo, retirei a mussarela e tive que mudar o nome. Mas ainda sim, os créditos são da Dona Selma.